製パン業界における加工デンプンの応用
加工デンプンとは何ですか？
加工デンプンの包括的な概要
加工デンプンとは、物理的、化学的、または酵素的手法によって加工・処理され、天然デンプンにはない新たな機能特性を付与したデンプン製品を指します。加工方法の違いにより、加工デンプンは様々な種類に分類されます。物理的加工デンプン（熱処理やマイクロ波処理によって生成されるα化デンプンを含む）、化学的加工デンプン（エステル化デンプン、エーテル化デンプン、架橋デンプン、酸化デンプンを含む）、そして酵素加工デンプン（特定の酵素加水分解または合成プロセスによって生成される）です。
加工デンプンは、天然デンプンの基本的なグルコース単位を保持しながら、さまざまな加工方法を通じて新しい官能基を導入したり、グリコシド結合の接続を変更したりして、特別な性能特性を付与します。
主成分は、機能性を高めた様々な修飾グルコースユニットです。加工デンプンは、優れた溶解性と分散性、優れた熱安定性、優れた粘度制御、優れた保湿性、改善された凍結融解安定性、そして抗老化特性を備えています。
健康上の利点
低カロリー特性
特定の種類の加工デンプン（難消化性デンプンなど）は、消化率が低くカロリー値が低いため、体重管理や健康的な食事をしたい人に適しています。
消化の改善
食物繊維として、一部の加工デンプンは腸の蠕動運動を促進し、便秘の緩和に役立ちます。
血糖値の調節
加工デンプンはデンプンの分解とブドウ糖の吸収を遅らせ、食後の血糖値のコントロールに役立つため、糖尿病患者に適しています。
栄養強化
加工デンプンは小麦粉の一部を置き換えることができ、製品中のグルテン含有量を減らし、グルテンフリーの食事を好む人々に適したものにします。
満腹感の向上
加工デンプンは水分を吸収して消化管内で膨張し、満腹感を高めて食物摂取量をコントロールするのに役立ちます。
アプリケーションの利点
製品の質感の向上
加工デンプンは生地の食感を大幅に改善し、製品をより柔らかく、より繊細にします。小麦粉のタンパク質や水分と相互作用することで、生地の柔軟性を高め、焼き菓子の口当たりを向上させます。
保湿性と安定性を向上
加工デンプンは焼き菓子の水分保持力を高め、保存期間を延ばします。焼成工程では水分の蒸発により、多くの焼き菓子が乾燥したり、しっとり感を失ったりすることがあります。加工デンプンを使用することで、製品の水分保持力を高めることができます。
製品のボリュームとふわふわ感の向上
加工デンプンを使用すると生地の発酵が促進され、焼き菓子は焼成中に理想的な構造とボリュームを形成でき、柔らかい食感と大きな製品ボリュームが保証されます。
製品の外観と質感の安定性の向上
加工デンプンは、製品の外観と食感をより安定させるのに役立ちます。生地の粘度と安定性を高めることで、焼成中の変形やひび割れの発生を抑えます。
脂肪と砂糖の摂取量の削減
健康志向のトレンドの中、加工デンプンは脂肪や砂糖の一部を置き換えることができ、製品の食感や口当たりを維持しながら食品のカロリーを減らすことができます。
グルテンフリーでヘルシーなベーキングへの応用
グルテンフリーの焼き菓子では、加工デンプンを小麦グルテンの代わりに使用することで、グルテンのような構造と食感が得られ、グルテンフリー製品に従来のパンに近い食感を与えることができます。
実世界での応用例
製品情報
ブランド：全員に会う |会社：すべてのスーパーマーケットに会う
黒い穀物の原料を組み込んだ使いやすくソーシャル メディアに適したクラッカーで、「ブラック ゴールド」のコンセプトを生み出し、黒い食品に対する消費者の健康認識と一致しています。
主な成分
加工デンプン価
質感の向上:アセチル化二リン酸デンプンはクラッカーの食感を改善し、一定の強度を保ちながら、よりサクサクとした食感にし、過度の破損を防ぎます。
強化された安定性:加工デンプンは生地の作業性と安定性を向上させ、焼くときにクラッカーが変形したり割れたりすることなく形状を維持できるようにします。
保存期間の延長:加工デンプンの保湿特性により、クラッカーの老化が効果的に遅延され、保管中のサクサクした食感が維持されます。
製品情報
ブランド：オッグス |会社：ロンドンの代替食品
エンドウ豆ミルク濃縮物やアクアファバなどの植物由来の原料を使用し、動物性原料を一切使用せず、環境に優しいパッケージで仕上げた、ビーガン手作りのアフタヌーンティーケーキです。
主な成分
変性デンプン値
ビーガン製品の最適化:ビーガンケーキでは、加工デンプンがグルテンの機能を部分的に置き換え、グルテンのような構造的サポートを提供し、製品に優れた食感と安定性を与えます。
保湿性の向上：加工デンプンはケーキの水分保持力を高め、製品の乾燥を防ぎ、保存期間を延ばします。
強化された安定性:加工デンプンは生地の安定性を向上させ、手仕上げのケーキが輸送中および保管中に構造的完全性を維持することを保証します。
製品情報
ブランド：キャシー |会社：キャシー・ライナー・ティール
便利なプレミックスベーキングミックスと環境に優しいパッケージにより、消費者は自宅でクラシックな風味の組み合わせで高品質のアップルシナモンマフィンを簡単に作ることができます。
主な成分
加工デンプン価
プレミックスの安定性:ベーキングミックスでは、加工ポテトスターチにより成分の安定性が向上し、保管中の製品の品質の一貫性が維持されます。
質感の向上:加工デンプンを使用することで、マフィンの食感を改善し、より柔らかくしっとりとした仕上がりになり、食べる際の満足感を高めることができる。
簡素化された操作:加工デンプンと組み合わせたプレミックスにより、消費者は高品質のマフィンを簡単に作ることができ、ベーキングのハードルが大幅に下がります。
製品情報
ブランド：チョーチョーさん |会社：アリー＆ローズ
伝統的なドイツのバウムクーヘンケーキを米国市場に導入しました。製品の品質を最適化し、伝統的な風味を維持するために、2 種類の加工デンプンを使用しています。
主な成分
変性デンプン値
質感の向上:ヒドロキシプロピルスターチはバウムクーヘンの食感を大幅に改善し、より繊細で柔らかくして、製品全体の品質を高めます。
強化された安定性:加工デンプンは生地の安定性を向上させ、焼成中にバウムクーヘンが理想的な層構造を形成することを保証します。
保存期間の延長:加工デンプンの保湿性と抗老化特性により、製品の保存期間が効果的に延長され、保管中のバウムクーヘンの鮮度が保たれます。
会社紹介
1997年以来、機能性甘味料の世界的リーダーとして活躍
宝陵宝生物科技有限公司は、機能性糖質の研究開発、製造、ソリューションサービスに特化した世界有数のメーカーです。1997年に設立され、酵素工学と発酵工学に特化し、世界100以上の国と地域のお客様にサービスを提供しています。
2009年、当社は中国A株市場である深圳証券取引所（証券コード：002286）に上場した初の機能性糖企業となりました。現在、コカ・コーラ、ダノン、伊利集団、パーフェクト（中国）といった世界的な大手顧客と緊密な戦略的パートナーシップを築いています。当社は300エーカーの敷地を有し、年間60万トンの生産能力と1,300人の従業員を擁しています。
高度な研究開発能力
国家企業技術センター、国・地方合同エンジニアリングラボ、ポスドク研究ワークステーションなど、9つの研究開発プラットフォームを保有。院生、泰山奨学生、海外専門家で構成される専門チーム。
グローバル市場での存在感
世界100以上の国と地域に製品を輸出しています。食品、飲料、医薬品、栄養補助食品業界の主要顧客の大半と戦略的パートナーシップを結んでいます。
世界クラスの製造業
宝霊宝の生産インフラは、高度な自動化、インテリジェンス化、デジタル化を特徴としています。同社は、乾燥塔、医薬品グレードの砂糖生産ライン、デジタルエリスリトール工場、インテリジェントステレオ倉庫など、主要施設に多額の投資を行ってきました。これらの取り組みにより、国際的に調達された技術と高度な制御システムを活用し、生産効率の向上、エネルギー消費量の削減、サプライチェーン全体にわたる完全なトレーサビリティを実現しました。持続可能な事業運営を支えるため、宝霊宝は4万ムー（約2,667ヘクタール）の再生農業植栽基盤を管理し、年間1,000万kWhの太陽光発電を行っています。
包括的な品質保証
FDAの現地監査に初めて合格したバッチ。GMP、GRAS、HALAL、コーシャ、オーガニック（米国およびEU基準）、ISO9001/22000/14000/45001認証を取得。農場から食卓まで、徹底した食品安全を実現。
イノベーションと業界のリーダーシップ
260件を超える特許出願が提出され、97件の特許が取得され、70件以上のコア技術が開発されました。 1 つの国際規格と 30 を超える国内規格の策定に積極的に参加しました。
お問い合わせ
電子メール
baolingbao@blb-cn.com
