麦芽糖 20kg

マルトースの紹介

マルトースは、2つのグルコース分子がα-1,4グリコシド結合で結合した二糖類で、自然界では発芽穀物（麦芽など）や一部の植物ジュースに多く含まれており、その主な特性は、原料、形態、化学的性質の3つの側面から説明できます。

1. 出典

伝統的な麦芽糖は穀物（小麦、米）と麦芽から作られ、麦芽中のα-アミラーゼによってデンプンが加水分解されます。現代の工業生産では、主にトウモロコシデンプ​​ンを基質とし、α-アミラーゼやサッカリダーゼなどの酵素分解プロセスを用いることで、加水分解度を正確に制御し、効率と品質安定性を考慮しながら高純度の麦芽糖を大量生産しています。

2. フォーム

一般的なマルトースの形態は、次の 2 つのカテゴリに分けられます。

結晶状態：白い顆粒または粉末、甘味はショ糖の約40％～50％、味はさっぱりしていて溶けやすく、甘味の精密なコントロールと繊細な味の追求が求められるベーキングシーン（クッキー、ビスケットなど）に適しています。

シロップの状態（麦芽シロップ）：濃度と麦芽糖含有量によって、高麦芽シロップ（麦芽糖含有量70％以上）、中麦芽シロップ（麦芽糖含有量40％-70％）に分けられ、質感は粘性があり、透明または淡黄色で、二糖類に加えて、少量のブドウ糖とオリゴ糖も含まれており、ベーカリー製品に水分と粘着性を与えることができ、中国のペストリー（月餅、妻餅など）の一般的な原料です。

3. 化学的性質

還元性: 分子には遊離アルデヒド基が含まれており、タンパク質のアミノ基と反応してベーカリー製品（パン、トーストなど）の表皮に金色から黄褐色を与えます。同時に、カラメル化反応に関与して、製品（キャラメル風味のケーキなど）の風味レベルを高めます。

吸湿性と保湿性：スクロースと比較して、マルトースの分子構造は水分子と結合しやすく、空気中の水分をゆっくりと吸収して製品内部の水分を閉じ込めることができるため、焼き菓子の保存期間が長くなり、乾燥や硬さを防ぐことができます。

ベーカリー製品におけるマルトースの具体的な用途

麦芽糖は、その甘味、粘性、保湿性などの特性により、さまざまなベーカリー分野で「味付け、成形、色保護、鮮度保持」などの複数の機能を担っており、具体的な適用シナリオは次のとおりです。

（1）中華菓子

中華菓子の「柔らかくもちもちとした味、まろやかな風味、長い保存期間」という需要は、麦芽糖の特性と非常に一致しており、中核的な原料の一つとなっています。

月餅（広東風、蘇州風）：麦芽シロップ（特に高級麦芽シロップ）をスクロースの一部に代用することで、甘さと脂っこさを軽減できるだけでなく、その粘度を利用して皮と餡を密着させ、同時に皮の柔らかさと油の戻りを改善することで、保存後に月餅が硬くなって澱むのを防ぎます。蓮の実ペーストや餡などの餡に加えることで、餡の繊細さとまとまりも改善されます。

奥様餅、ピーチクリスプ：ラードと小麦粉にモルトシロップを組み合わせることで、生地の延性を高め、奥様餅の皮を層状にし、サクサクとしながらも崩れないようにします。ピーチクリスプに少量加えることで、ラードの脂っこさを和らげ、同時にメイラード反応によってピーチクリスプの表面を均一な茶色にすることができ、食欲を増進します。

餅、もち米餅：麦芽シロップの粘度により、もち米製品の強度が増し、餅の冷却後の割れを防ぎ、製品に甘い風味を与え、砂糖への依存を減らします。

（2）西洋風ベーキング

パン、ケーキ、ビスケットなどの洋風ベーカリー製品では、主にスクロースの不足を補う「機能性賦形剤」として麦芽糖が使用されています。

パン（トースト、柔らかいヨーロッパのパン）：

発酵補助：少量の麦芽糖は酵母の「速効性炭素源」として使用でき、酵母の活動を促進し、発酵時間を短縮し、パンの内部の気孔をより均一で柔らかくします。

クラストと味: 生地に麦芽糖シロップを加え、メイラード反応を利用して、焼くときにトーストに黄金色でカリカリのクラストを作ります。また、その保湿特性により、パンの柔らかさが長続きし、翌日にパンが硬くなるのを防ぎます。

ケーキ（スポンジケーキ、シフォンケーキ）：

安定した泡：麦芽シロップの粘性により、泡立てた卵白の泡が包み込まれ、焼成中の泡の破損が軽減され、ケーキがよりふわふわで繊細な食感になります。ショ糖と比較して、甘さが低いため、卵とクリーム本来の風味がより引き立ち、低糖質ケーキを作るのに適しています。

ムースやデザート：麦芽糖シロップを「天然安定剤」としてムース液に加えると、ムースの粘度や凝固安定性が向上し、製品に柔らかな甘さが加わり、フルーツの香りを覆い隠してしまうような過度の甘さを避けることができます。

クッキー（クッキー、ダイジェスティブクッキー）：

味の調整: クッキー生地に少量の結晶麦芽糖を加えると、ビスケットのサクサク感と硬さが軽減され、やや硬い味になります。ダイジェスティブビスケットでは、麦芽シロップの粘性により粗粒粉(オート麦粉、全粒小麦粉など)が凝集しやすくなり、還元特性によりビスケットの表面に自然な茶色がかった黄色が形成され、見た目も良くなります。

（3）その他のベーカリーカテゴリー

ベーキングフィリング（ジャム、チョコレートフィリング）：モルトシロップの保湿特性により、ジャムの水分損失によるダマ化を防ぎ、その粘度によりフィリングの伸びが良くなります。チョコレートフィリングに添加すると、チョコレートの融点が下がり、室温でフィリングが柔らかく保たれ、硬化やひび割れが防止されます。

パイ、タルト（アップルパイ、タルト）：パイのフィリングにモルトシロップを加えると、フルーツの酸味を和らげるとともに、フィリングの粘度を高め、焼くときにパイのフィリングがこぼれるのを防ぐことができます。タルト生地に少量加えると、タルト生地のサクサク感が向上し、タルトの表面が光沢を帯びます。

梱包と配送

通常、バルク貨物、タンクローリー、コンテナ輸送を利用します。製品の数量に応じて、最も費用対効果の高い輸送方法を手配いたします。すべての製品は出荷前に再検査を受けます。すべての製品が出荷前に厳格に検査され、良好な状態であることを保証し、すべての販売において100%の顧客満足度を目指しています。梱包は標準輸出梱包、またはお客様のご要望に応じたカスタマイズ梱包で、専門の貨物輸送代理店が対応いたします。

販売サービス

プリセールスサービス: 顧客が製品とアプリケーションを理解できるように、購入前にアプリケーション ソリューションのサポートを提供します。

製品に関するご相談：製品の機能、特徴、価格、使用方法などについて、お客様からのご質問に詳しくお答えします。

需要分析: 顧客の業界、シナリオ、問題点などに基づいて適切な製品ソリューションを推奨します。

情報提供：製品のマニュアル、事例、見積書など、顧客の意思決定を支援します。

販売中のサービス: 取引プロセス中に顧客に利便性とサポートを提供し、スムーズな取引を実現します。

注文処理：製品の仕様、数量、納期などを確認するために注文情報を迅速かつ正確に入力します。

支払いガイダンス: 顧客が支払いプロセスを完了できるようにサポートし、支払い方法や請求に関する質問に答えます。

進捗連絡：注文処理の進捗状況、物流情報などをタイムリーに顧客にフィードバックし、顧客に安心感を与えます。

アフターサービス: 取引完了後も顧客に継続的にサポートを提供し、顧客満足度とロイヤルティを高めます。

返品・交換処理：お客様の不安を軽減するために、規定に従って返品・交換手続きを行います。

顧客の再訪問: 顧客の使用状況を理解し、フィードバックを収集し、製品の改善とサービスの最適化の基礎を提供します。

会社紹介

1997年に設立されたボウリングバオバイオテクノロジー株式会社は、酵素工学や発酵工学などの現代バイオエンジニアリング技術を常に重視し、機能性糖の研究開発、製造、プログラムサービスに従事しており、バイオエンジニアリングを主導する国家重点ハイテク企業、農業産業化における国家重点リーディング企業、国家製造業単一チャンピオン企業、国家ハイテクパーク、国家ハイテクバイオ産業基地中核・基幹企業です。2009年には深セン証券取引所に上場し、中国初のA株上場企業（証券コード：002286）となりました。

中国における機能性糖業界のパイオニアでありリーダーである当社は、現代のバイオテクノロジーを駆使して伝統的な医学と看護の知恵を復興し、大手健康産業にサービスを提供しています。あらゆるカテゴリーの機能性糖を製造・提供する能力を有しています。機能性健康ソリューションを提供する世界有数のプロバイダーです。

製品カタログ

デンプン糖：固形コーンシロップ、ワキシーコーンスターチ、マルトデキストリン、マルトオリゴ糖、果糖シロップ、麦芽糖

食物繊維：ポリデキストロース、難消化性デキストリン、水溶性コーン繊維

プレバイオティクス：イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、母乳オリゴ糖、異性化乳糖

糖アルコールと新しい糖源: アルロース、エリスリトール、結晶フルクトース、複合甘味料、トレハロース

加工デンプン：ヨーグルト用、ソース用、ベーキングフィリング用、焼き菓子用、小麦粉製品用、肉製品用

機能性脂質：DHA藻類粉末、DHA藻類油、DHA藻類油原油