フルクトース

結晶果糖は天然の高品質甘味料であり、健康への負担が少なく、加工適応性が強く、風味が最適化されているなどの利点があります。

GI値がわずか19と低いため、インスリン代謝に依存せず、虫歯を予防し、肝臓のエタノール代謝を助ける効果もあり、糖質制限中の人、子供、肝機能の低い人に適しています。

吸湿性が強いため食品の老化を遅らせ、浸透圧が高いため微生物の増殖を抑制し、耐高温性、溶解性にも優れているため、ベーキング、冷凍食品などの用途に適しています。

甘味度はショ糖の1.2～1.8倍で、冷甘味特性が優れており、食品本来の香りを損なわずに風味を高めることができ、またメイラード反応を促進して食品の色を均一にすることができます。