食品産業における結晶果糖の応用
結晶果糖とは何ですか？
自然な甘さ、パフォーマンス向上
結晶果糖は、蜂蜜、果物、特定の野菜に含まれる天然の単糖類であり、ブドウ糖の異性体です。ショ糖と比較して、甘みが1.3～1.8倍つまり、30～50%少ない量で同じレベルの甘さを実現できるということです。
白色の結晶性粉末で、水に容易に溶解し、食品業界では重要な機能性甘味料として利用されています。その独自の特性は、健康志向の消費者や、栄養目標を満たしながらも優れた風味を持つ製品の開発を目指す革新的な食品メーカーにとって理想的な選択肢です。
人工甘味料とは異なり、結晶果糖は、すっきりとした味わいの自然な甘さを提供するため、消費者が信頼し好むクリーンラベルの配合に最適です。
健康上の利点
低グリセミック指数
GI値はわずか19～23で、ショ糖（65）やブドウ糖（100）よりも大幅に低くなっています。急激な血糖値の上昇を引き起こさないため、糖尿病患者や血糖値管理に適しています。
インスリン非依存的代謝
代謝はインスリン感受性に影響を与えることなく肝臓で直接行われるため、代謝の健康をサポートし、グルコース調節システムへの負担を軽減します。
カロリーアドバンテージ
甘味度が高いほど使用量が少なくなり、味を維持しながら全体的な配合の観点から総カロリー含有量を効果的に減らすことができます。
歯科に優しい
ショ糖に比べて口腔内細菌による発酵が起こりにくく、酸を生成しにくいため、う蝕性が低く、歯の健康状態が良くなります。
アプリケーションの利点
最適化された配合
甘さを保ちながら総糖分を減らし、健康志向の消費者の「甘さを抑えずに糖分を減らす」という目標を達成します。
改善された質感
保湿特性により、焼き菓子の水分含有量が増加し、消費者が好む柔らかくて好ましい食感を維持しながら保存期間が延長されます。
強化された風味性能
特に乳製品や果物などの天然の香りなど、食品本来の風味を強調して強化し、より豊かで複雑なプロファイルを作成します。
クリーンラベルに優しい
天然由来成分はクリーンラベルと天然成分の需要を満たし、製品市場の競争力と消費者の信頼を高めます。
現実世界のアプリケーション
製品情報
ブランド：ビースト |会社：スミールバイオテクノロジー
湯種製法で作られたカルシウム強化のヘルシー軽食パン。水牛乳を20%使用。昔ながらの焼きたてミルクの皮の食感と、伝統的な小豆の風味が融合しています。
主な成分
結晶果糖価
フレーバーシナジー強化:水牛乳のクリーミーな風味を引き立て、小豆の自然な甘さと絶妙なバランスを実現。
低GIの利点:製品の血糖指数を制御し、甘さを維持しながら低 GI 食品を求めるターゲット消費者の需要を満たします。
保湿性の向上：吸湿性によりパンの水分が維持され、保存期間が延長され、柔らかい食感を保つことができます。
製品情報
ブランド：さらに |会社：ウイダーカンパニー
1食あたり22gのタンパク質を含む、100%ビーガンプロテインクッキー。オート麦プロテイン、ダークチョコレート、キャラメルフレーバーを組み合わせ、人工甘味料不使用のプレミアムな植物由来のスポーツ栄養を提供します。
主な成分
結晶果糖価
迅速なエネルギー供給:素早いエネルギー供給を提供し、運動選手の運動後のグリコーゲン回復のニーズを満たします。
ビーガンフレンドリー:天然単糖類は、ビーガンおよび植物ベースの配合要件を完全に満たしています。
口当たりの最適化:キャラメルやチョコレートのフレーバーと完璧にブレンドし、複雑さを高め、パサつきを防ぎます。
製品情報
ブランド：ロッテペペロ |会社：ロッテウェルフード
韓国の伝統菓子「インジョルミパッピンス」をモチーフにした限定品。パッピンス風味チップ18%と、慈善事業を目的としたインジョルミ調味料3%を配合。
主な成分
結晶果糖価
正確な風味の再現：焙煎大豆粉と小豆の自然な風味を効果的に引き立て、昔ながらの味を再現しました。
自然な甘さ:ナッツの風味と完璧に調和する柔らかく自然な甘さを実現し、人工的な後味を残しません。
プレミアム品質:高品質の結晶果糖が、限定版リリースにおける製品の安定性と一貫性を保証します。
製品情報
ブランド：スピークスピークG |会社：トーククッキー
インドを代表する国民的クッキーブランド。ベジタリアン向けの定番フレーバーを揃え、高い認知度を誇ります。ベジタリアン認証を取得し、数十年にわたり数百万人のお客様に信頼されています。
主な成分
結晶果糖価
クラシックな風味の維持:消費者のノスタルジアを満たす、何十年にもわたるクラシックな風味プロファイルを維持する階層化された甘味システムを作成します。
費用対効果の最適化:複数の種類の砂糖を科学的に配分することで、風味の品質を確保しながらコストを最適化します。
プロセスの安定性:優れた溶解性と熱安定性により、大規模なベーキング生産でも一貫した品質が保証されます。
会社紹介
1997年以来 • 機能性糖業界における卓越性
国家重点ハイテク企業
技術革新のたゆまぬ追求と製品品質の厳格な管理により、酵素工学と発酵工学のパイオニアとなっています。
農業産業化における国家重点先導企業
川上産業と川下産業の協調的な発展を促進し、農村経済の発展と農民の所得向上に重要な貢献をする。
製造業単独チャンピオン企業
機能性糖分野における高品質な製品と最先端の技術により、世界市場で重要な地位を占めています。
ナショナルグリーンファクトリー
グリーン開発のコンセプトを実践し、経済と環境の間の良好な相互作用のための持続可能な生産モデルの作成に取り組んでいます。
深セン証券取引所への上場に成功
中国の機能性糖業界で証券コード 002286 を持つ初の A 株上場企業となり、資本市場における重要なマイルストーンとなり、ブランド認知度と業界への影響力を強化しました。
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