チョコレートにおける難消化性デキストリンの応用
低分子量可溶性食物繊維粉末
優れた溶解性と低い溶液粘度
優れた耐熱性と耐酸性の加工安定性
1日45グラムまでの高い消化耐性
チョコレートにおける難消化性デキストリンの応用
1.1 Velfibraとは何か™難消化性デキストリン
自然な甘さ、向上したパフォーマンス
難消化性デキストリン（別名：難消化性デキストリン）は、低分子量の水溶性食物繊維です。非遺伝子組換えの天然トウモロコシデンプンから、部分加水分解、再重合、分離を経て製造され、焙焼デキストリンから難消化性画分を抽出したものです。
その食物繊維含量は82パーセント以上に達することがあります。外観は白色から淡黄色の粉末で、まろやかでわずかに甘く中性的な味を持ち、水溶性に優れています。10パーセント水溶液は透明または淡黄色で、pHは4.0～6.0です。
Velfibra™難消化性デキストリンは小腸ではほとんど消化・吸収されず、比較的無傷のまま大腸に到達し、そこで有益な腸内細菌によって選択的に利用されるため、食物繊維強化、プレバイオティクス作用、低カロリー増量を兼ね備えた多機能素材です。
1.2 Velfibraの健康効果™難消化性デキストリン
食物繊維の補給
食物繊維含有量が82パーセントを超え、溶解性が高く、ざらつきのない滑らかな口当たりで、チョコレートの風味や食感を変えることなく食物繊維含有量を大幅に高めることができ、野菜や全粒穀物を十分に摂取していない消費者の食物繊維ニーズを満たすのに役立ちます。
食後の血糖値の上昇を緩やかにする
難消化性デキストリンは小腸で消化されず、血糖値を急激に上昇させることもなく、糖分や脂肪の吸収を遅らせ、減少させるのにも役立つため、減糖、低GI、血糖値管理製品に適しています。
腸内環境の改善
水溶性食物繊維として大腸にそのまま到達し、ビフィズス菌などの有益菌によって発酵され、腸の動きと便の水分量を促進し、規則的な排便機能をサポートします。
体重管理のための低カロリー
1グラムあたりわずか0.5～1.5kcalで、ショ糖の約4分の1から3分の1であり、満腹感を高めることができるため、チョコレートのカロリー負荷を下げながら過食の抑制を助けます。
1.4 Velfibraの応用上の利点™チョコレート中の難消化性デキストリン
ざらつきのない食物繊維強化
優れた溶解性、低い溶液粘度、異味がないため、ふすまや穀物繊維が引き起こすようなざらつきや乾いた口当たりを与えずにチョコレートに食物繊維を添加でき、絹のような質感を保ちながら食物繊維源の表示をサポートします。
嵩高性による砂糖と脂肪の代替
その穏やかな甘味によりショ糖と脂肪の一部を代替しながら固形分と嵩を供給し、低糖質チョコレートにありがちなぼそぼそとした中空の質感を防ぎ、100グラムあたり10グラム以上の食物繊維を容易に達成できます。
フィリングの質感改善と結晶化防止
ヌガー、キャラメル、ムースのフィリングにおいて、糖相の非晶質比率を高め、スクロースの再結晶を抑制し、フィリングが保存期間を通じて水分を保持して柔らかく噛みごたえのある状態を保つのに役立ちます。
低グリセミック機能性訴求
その低カロリー価、無視できるグリセミック影響、および糖と脂肪の吸収を低減する役割は、減糖、低GI、ボディシェイピングのポジショニングを支えます。
耐熱・耐酸性、加工適性良好
チョコレートのリファイニング、コンチング、テンパリング、フィリングの煮沸における温度、せん断、pH条件に耐え、分解したりカカオ風味の放出に影響を与えたりしません。
良好な耐容性と柔軟なブレンド
高い1日耐容性と膨満感リスクの低さにより、マルチトール、イヌリン、ポリデキストロースとよくブレンドし、甘味、食感、食物繊維含有量のバランスを取ります。
2. 製品用途
製品情報
ブランド： ダヴ | 会社:火星
軽やかな甘さとシルキーな口どけのミルクチョコレートタブレットに、サクサクのオーツボールを加え、糖質を50%カットしました。
主な原材料
Velfibra™難消化性デキストリン値
食物繊維強化と増量：糖質削減後に固形分とボリュームを回復させ、ゆるい食感を防ぎ、100gあたり14.6gの食物繊維を実現します。
風味保持：低粘度で中性の味わいが特徴のシルキー感を維持し、オーツボールのサクサク感を損ないません。
製品情報
ブランド：グリコ リベラ | 会社:江崎グリコ
機能性表示食品制度に基づき届出された機能性ミルクチョコレート
主な原材料
Velfibra™難消化性デキストリン値
機能性コア：1包あたり5gの難消化性デキストリンを配合し、脂肪と糖の吸収を抑制します。
食感への適合性：溶解性が高く粘度が低いため、ざらつきを生じさせることなく高い添加量が可能で、口どけの良い食感を保ちます。
製品情報
ブランド：キャドバリー ディライツ | 会社:モンデリーズ・インターナショナル
バニラ風味のソフトヌガー、クリスピーライス、とろけるソルテッドキャラメルを組み合わせたミルクチョコレートバー。
主な原材料
Velfibra™難消化性デキストリン値
水分と食感の保持：グルコースシロップと協働してショ糖の再結晶化を抑制し、ヌガーをふんわりと保ち、キャラメルを流動性のある状態に保ちます。
栄養強化：食物繊維含有量を100gあたり12gに高め、低粘度でありながら高食物繊維表示と低カロリープロファイルを実現します。
会社概要
保齢宝生物株式会社
大規模製造・供給
1,600エーカーの敷地で16の生産ラインを稼働し、年間60万トンの生産能力を有するBaolingbaoは、Velfibraのような可溶性食物繊維の研究開発から信頼性の高い納品までを一貫して提供します™難消化性デキストリンを世界規模で。
インテリジェント製造・品質管理
デジタル生産ライン、スマート倉庫、5G、ビッグデータ管理を活用し、Baolingbaoは世界のチョコレートパートナー向けにトレーサブルな品質とロットごとに安定したVelfibraを保証します™難消化性デキストリンを世界のチョコレートパートナーへ。
お問い合わせ
メール
baolingbao@blb-cn.com
