自然な甘さ、向上したパフォーマンス

フラクトオリゴ糖（FOS、フラクトオリゴ糖とも呼ばれる）は、フルクトース単位がβ-グリコシド結合で連結され、場合によっては末端に1つのα-D-グルコース単位を持つ機能性短鎖オリゴ糖であり、重合度は一般に2～9の間である。これらはチコリ、タマネギ、ニンニク、アーティチョーク、バナナ、アスパラガスなど多くの植物に天然に存在する。

工業規模では、FOSは主にチコリやキクイモから抽出されたイヌリンの酵素加水分解、またはフルクトシルトランスフェラーゼを用いたスクロースの転移フルクトシル化によって生産される。FOSは白色結晶粉末または透明なシロップとして現れ、甘味度はスクロースの約30～60パーセントで、天然糖のような清潔な風味を持ち、カロリー値は1グラムあたりわずか約1.5～2.0kcalである。

これらは胃酸や小腸の消化酵素によって分解されず、そのまま大腸に到達し、そこでビフィズス菌などの有益菌によって選択的に利用されるため、世界中で最も広く使用され、最もよく認識されているプレバイオティクスの一つとなっています。