エリスリトールは人体ではほとんど代謝されず、約90%が未変化のまま尿中に排泄されます。わずか0.2～0.4 kcal/gで、糖代謝にも関与しないため、血糖値やインスリン値への影響はほとんどなく、糖質摂取を管理する消費者や低糖質・低炭水化物シリアル処方にとって理想的な甘味料です。

エリスリトールは齲蝕原因となる口腔細菌によって酸に発酵されないため、歯のエナメル質を侵したり齲蝕を引き起こしたりしません。多くの国の規制により、Eryfineには「シュガーフリー」や「非齲蝕性」といった歯に優しい表示が認められています。™エリスリトールを含む食品。

キシリトール、ソルビトール、マルチトールなどの他のポリオールと比較して、Eryfineは™エリスリトールは主に小腸で吸収され、そのまま排泄されるため、大腸に到達して発酵しガスになるのはごく一部です。推奨摂取量の範囲内では、膨満感や下痢のリスクが大幅に低く、朝食用シリアルにより多く配合することが可能です。

エリファイン™エリスリトールは果物や発酵食品に天然に存在し、ヒトの血漿中にも微量が存在します。工業製品はブドウ糖の発酵によって製造され、体系的な毒物学的評価を受けており、中国、米国、欧州、日本を含む主要市場はいずれも、生産において必要に応じて使用できる食品原料として承認しています。