オリゴマルトース 30kg

製品紹介

オリゴマルトースはでんぷんを原料として、特異的なアミラーゼ加水分解により作られる機能性オリゴ糖の一種で、グリコシド結合の仕方により直鎖型（α-1,4グリコシド結合のみを含む）と分枝鎖型（α-1,6グリコシド結合を含む、イソオリゴマルトースとも呼ばれる）に分けられます。主な成分はイソマルトース、パンシュガー、マルト三糖、マルト四糖などで、市販品の多くはG3～G6の重合度に基づいており、形状は白色の粉末やシロップで、味はデキストリンフリーでソフトです。

このタイプのオリゴ糖は、独特の分子構造を有し、栄養価と機能性を両立しています。糖の基本特性を保持しているだけでなく、水溶性食物繊維として腸内の善玉菌（ビフィズス菌など）の増殖を促進し、人体による消化吸収が悪く、血糖値の急激な変動を引き起こしません。自然界では、蜂蜜や醤油などの発酵食品に微量にしか存在せず、現在では主に酵素法によって工業生産されており、マルト四糖が80%以上を占める高純度の製品の製造が可能です。

製品の用途

1. 主食のベーキング：基本から機能へのアップグレードパス

1. パン（トースト、欧風パン、惣菜パン）。

主な用途目標：健康特性を考慮し、保湿と発酵安定性のバランスをとる

実践計画：

トースト/ソフトパン：ショ糖の20～40％をマルトオリゴ糖シロップ（主にG4～G6）に置き換え、添加量は小麦粉の重量の5～10％に抑えます。生地の攪拌から膨張段階まで添加し、0.3％の老化防止剤（モノグリセリドなど）と併用することでデンプンの老化をさらに遅らせ、トーストをスライス後3日間柔らかく保ち、加熱後も硬くなりません。

ヨーロッパのパン（バゲット、全粒粉パンなど）：外はカリッと、中はもちもちとした食感という特徴を維持するため、15～25%のショ糖の代わりに、小麦粉に3～6%のマルトオリゴ糖パウダー（純度90%以上）を添加することをお勧めします。低糖質のため、小麦本来の香りを引き立てるとともに、パン内部の過剰な水分増加を防ぎ、ひび割れのリスクを軽減します。

調整パン（詰め物入りパン、デニッシュパンなど）：詰め物に使用する場合、オリゴ糖とスクロースの1：1化合物は、詰め物の戻りを抑制し、繊細さを向上させることができます（ココナッツフィリング、カスタードフィリングなど）。生地に使用する場合は、サクサクした層に影響を与える過度の粘度を避けるために、小麦粉の8％以下を追加し、サンドイッチパンの保存期間を10〜15日間に延ばします。

注意事項: イーストと一緒に使用する場合は、オリゴマルトースの添加量が小麦粉の 12% を超えないようにする必要があります。超えた場合、浸透圧が高すぎるためにイーストの活動が阻害される可能性があります。これはイーストの量を適切に増やすことによって補うことができます (0.1% ～ 0.2% 増加)。

2. ケーキ（スポンジケーキ、シフォンケーキ、油揚げケーキ）。

主な用途目標：味のふんわり感と繊細さを向上させ、甘さと脂っこさを軽減する

実践計画：

スポンジケーキ／シフォンケーキ：泡立てる段階で、白砂糖30～50%の代わりにマルトオリゴ糖シロップ（濃度75%）を加えます。マルトオリゴ糖シロップは溶解性に優れているため、卵液がより安定した泡立ちになり、ケーキのボリュームが10～15%増加します。また、味も軽やかになり、冷蔵保存後も崩れにくくなります。さらに、甘さを抑えているため、フルーツやチョコレートなどのフィリングとの相性も良く、風味の衝突を防ぎます。

油分の多いケーキ（パウンドケーキ、マフィンケーキなど）：油分が多いため、ショ糖の25～35％をマルトオリゴ糖パウダーに置き換え、小麦粉の8～12％を添加する必要があります。マルトオリゴ糖パウダーの結晶化防止作用により、冷却後にケーキの表面に霜が付くのを防ぎ、バターと完全に一体化することで、より濃厚な味わいになり、「むせる」感覚を軽減します。マフィンに使用すると、内部の乾燥を防ぐため、賞味期限を5～7日間に延ばすことができます。

注意事項：シフォンケーキにおけるオリゴ糖の置換率は50％を超えないようにしてください。そうでないと、シロップの粘度がメレンゲの安定性に影響を与え、ケーキの組織が粗くなる可能性があります。生地の流れは、1％〜2％の水または牛乳を追加して調整できます。

2. レジャーベーキング：味と健康を考慮した革新的な方向性

1. ビスケット（クッキー、ソーダビスケット、サンドイッチビスケット）。

主な応用目標：サクサク感を最適化し、低甘味で虫歯予防効果のある製品を開発する

実践計画：

クッキー：前述のケース3を参考に、様々な味覚のニーズに合わせてレシピを調整してください。「サクサクとした食感」のクッキーが必要な場合は、ショ糖の80%をオリゴマルトースパウダーに置き換え、バターの量を5～8%増やし、焼き温度を5～10℃下げることで、表面の着色が早すぎるのを防ぎます。「サクサクとした食感」のクッキー（ダイジェスティブビスケットなど）が必要な場合は、ショ糖の40%をマルトオリゴ糖シロップに置き換え、小麦粉を6～8%加えることで、その粘性を利用してビスケットの硬さを高め、水分を吸収して柔らかくなりにくくします。

ソーダビスケット：低塩・低甘味のニーズに応えるため、ショ糖の50～60％をマルトオリゴ糖パウダーに置き換え、小麦粉の3～5％を添加する。低血糖特性により糖質制限食にも適しており、ベーキングソーダと反応してより均一な気孔を形成し、ビスケットの食感をよりサクサクさせ、「滓落ち」現象を軽減する。また、風味豊かなソーダクラッカーに使用すると、塩味を中和し、風味の重層性を高めることができる。

サンドイッチビスケット：中身のフィリングに重点を置き、50%ショ糖の代わりにオリゴマルトースと麦芽糖シロップを2:1で混ぜることで、中身の柔らかさを保ち、低温冷蔵後の硬化を防ぎます。同時に、その抗結晶化特性により、サンドイッチとビスケットの接触面を防ぎ、食感を向上させ、子供用サンドイッチビスケットの開発に適しています（虫歯予防のセールスポイントを強調）。

2. ペストリー（エッグタルトクラスト、ワイフケーキ、バタフライケーキ）。

主な用途目標：サクサク感を保証し、サクサク感の保存期間を延ばす

実践的な計画:

タルト生地/パイ生地: 20% のショ糖の代わりに、マルトオリゴ糖粉末 (小麦粉の 4% ～ 6%) を油っぽい生地に加えます。オイルスキンの延性を向上させることができるため、パフペーストリーが開封プロセス中に壊れにくくなり、焼いた後の層がより明確になります。同時に保湿効果により冷却後のパイ生地の乾燥を防ぎ、タルト生地は焼成後2～3時間サクサク感を保ち、「生地は硬く餡は柔らかい」という問題を回避します。

奥様餅／蝶型パイ生地：パイ生地の30%ラード（またはバター）の油脂の一部をマルトオリゴ糖シロップに置き換え、小麦粉の5～7%を加えます。その粘性により、パイ生地と油脂の層が密着しやすくなり、焼成時にパイ生地が「パリパリ」と剥がれる現象を軽減します。また、奥様餅の冬瓜餡に使用すると、餡が砂状に戻るのを防ぎ、より繊細な味わいになり、賞味期限を15～20日に延ばすことができます。

3. ベーキングアクセサリー：「脇役」から「品質の決め手」への躍進

1. 餡子（餡子、蓮餡、フルーツ餡）。

主な用途目標: 砂の戻りを防ぎ、細かさを改善し、保存期間を延長します。

実践計画：

伝統的な中華餡（豆板餡、蓮餡）：前例2を参考に、各材料の代替比率を調整します。豆板餡にはデンプンが多く含まれるため、ショ糖の代わりにオリゴマルトースの割合を35％～40％に増やすことができます。添加量は餡の総重量の10％～12％です。蓮餡は脂肪分が多いため、シロップの量が多すぎると餡が「油っぽく」なるのを防ぐため、代替比率は約30％に抑えます。

フルーツフィリング（アップルフィリング、ブルーベリーフィリングなど）：白砂糖の40～50%をマルトオリゴ糖シロップに置き換え、果物の重量の8～10%を加えます。低糖質のため、果物本来の酸味を保ち、ペクチンとの相乗効果でフィリングの粘度を高め、焼成時の「流れ」を防ぎます。同時に、プレバイオティクスの特性により、フルーツフィリングは「一般的な添加剤」から「機能性成分」へとグレードアップし、健康的なベーカリー製品に適しています。

2. コーティングとデコレーション（チョコレートコーティング、アイシング、パイピングソース）。

コアアプリケーションの目標: 安定性を向上させ、溶融や凝集を回避する

実践計画：

チョコレートコーティング：溶かしたチョコレートに、マルトオリゴ糖シロップ（濃度75%）をチョコレート重量の5～8%の割合で加えます。チョコレートの融点（32～35℃）を28～30℃に下げることで、コーティングが室温で溶けにくくなり、味が滑らかになり、「甘さ」が軽減されます。ビスケットやケーキの皮のコーティングに使用すると、密着性が向上し、剥がれにくくなります。

フロスティング／パイピングソース：粉砂糖の25～35%をオリゴマルトースに置き換え、さらにフロスティング総重量の10～15%を追加します。オリゴマルトースは結晶化防止作用があり、冷蔵保存後のアイシングの固まりを防ぎ、パイピングパターンを鮮明に保ちます。クリーミーなパイピングソースに使用すると、ソースの安定性が向上し、泡立て後の崩れを防ぎ、パイピング形状の保持時間を延ばします（2～3時間から4～6時間）。

4. 特殊ベーカリーカテゴリー：セグメントのニーズを満たすカスタマイズされたソリューション

1. 無糖ベーカリー製品（糖尿病患者、糖質制限中の方向け）。

主な用途目標：スクロースゼロ、低血糖上昇、味を損なうことのないようにすること

実践方案：オリゴマルトース（純度95%以上）を蔗糖の完全代替として用いるとともに、エリスリトール（蔗糖に近い甘さ、カロリーゼロ）と1:1の割合で配合することで、オリゴマルトースの甘味不足の問題を解決します。例えば、無糖パンの場合、オリゴマルトースは小麦粉の10%～12%、エリスリトールは5%～7%添加することで、パンの甘味を一般製品の甘味に近づけ、GI値を50以下に抑え、口当たりを柔らかくすることができます。無糖ケーキの場合、この2つを配合することで蔗糖の100%代替となり、蔗糖不足によるケーキのパサつきを回避できると同時に、「無糖食品」（製品100gあたりの糖含有量≤0.5g）の国家標準要求を満たすことができます。

2. キッズベーカリー（3～12歳のお子様向け）。

主な用途目標：虫歯予防、消化しやすい、子供の好みに合った味

実践案：オリゴマルトースを主甘味料とし、ショ糖の70～90%を代替し、種類に応じて使用量を調整します（パンは5～8%、ビスケットは6～10%、小菓子は8～12%）。例えば、子供向けのアニメビスケットでは、ショ糖の80%をマルトオリゴ糖パウダーに置き換え、カルシウムパウダーやプロバイオティクスを1～2%配合することで、「虫歯予防と栄養補給」というセールスポイントを強調します。子供向けのカップケーキでは、ショ糖の70%をマルトオリゴ糖シロップに置き換え、バナナピューレやカボチャピューレなどの天然素材を配合することで、甘さと油っぽさを抑え、消化を促進し、子供が食べた後の膨満感を防ぎます。

梱包と発送

通常、バルク貨物、タンクローリー、コンテナ輸送を利用します。製品の数量に応じて、最も費用対効果の高い輸送方法を手配いたします。すべての製品は出荷前に再検査を受けます。すべての製品が出荷前に厳格に検査され、良好な状態であることを保証し、すべての販売において100%の顧客満足度を目指しています。梱包は標準輸出梱包、またはお客様のご要望に応じたカスタマイズ梱包で、専門の貨物輸送代理店が対応いたします。

販売サービス

販売前サービス: お客様が製品とアプリケーションを理解できるよう、購入前にアプリケーション ソリューション サポートを提供します。

製品に関するご相談：製品の機能、特徴、価格、使用方法などについて、お客様からのご質問に詳しくお答えします。

需要分析: 顧客の業界、シナリオ、問題点などに基づいて適切な製品ソリューションを推奨します。

情報提供：製品のマニュアル、事例、見積書など、顧客の意思決定を支援します。

販売中のサービス: 取引プロセス中に顧客に利便性とサポートを提供し、スムーズな取引を実現します。

注文処理：製品の仕様、数量、納期などを確認するために注文情報を迅速かつ正確に入力します。

支払いガイダンス: 顧客が支払いプロセスを完了できるようサポートし、支払い方法や請求に関する質問に答えます。

進捗連絡：注文処理の進捗状況、物流情報などをタイムリーに顧客にフィードバックし、顧客に安心感を与えます。

アフターサービス: 取引完了後も顧客に継続的にサポートを提供し、顧客満足度と顧客ロイヤルティを高めます。

返品・交換処理：お客様の不安を軽減するために、規定に従って返品・交換手続きを行います。

顧客再訪問: 顧客の使用状況を把握し、フィードバックを収集し、製品の改善とサービスの最適化の基礎を提供します。

会社紹介

1997年に設立されたボウリングバオバイオテクノロジー株式会社は、酵素工学や発酵工学などの現代バイオエンジニアリング技術を常に重視し、機能性糖の研究開発、製造、プログラムサービスに従事しており、バイオエンジニアリングを主導する国家重点ハイテク企業、農業産業化における国家重点リーディング企業、国家製造業単一チャンピオン企業、国家ハイテクパーク、国家ハイテクバイオ産業基地中核・基幹企業です。2009年には深セン証券取引所に上場し、中国初のA株上場企業（証券コード：002286）となりました。

中国における機能性糖業界のパイオニアでありリーダーである当社は、現代のバイオテクノロジーを駆使して伝統的な医学と看護の知恵を復興し、大手健康産業にサービスを提供しています。あらゆるカテゴリーの機能性糖を製造・提供する能力を有しています。機能性健康ソリューションを提供する世界有数のプロバイダーです。

製品カタログ

デンプン糖：固形コーンシロップ、ワキシーコーンスターチ、マルトデキストリン、マルトオリゴ糖、果糖シロップ、麦芽糖

食物繊維：ポリデキストロース、難消化性デキストリン、水溶性コーン繊維

プレバイオティクス：イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、母乳オリゴ糖、異性化乳糖

糖アルコールおよび新規糖源：アルロース、エリスリトール、結晶果糖、複合甘味料、トレハロース

加工デンプン：ヨーグルト用、ソース用、ベーキングフィリング用、焼き菓子用、小麦粉製品用、肉製品用

機能性脂質：DHA藻類粉末、DHA藻類油、DHA藻類油原油