自然な甘さ、向上したパフォーマンス

加工デンプン（デンプン誘導体とも呼ばれる）は、トウモロコシ、タピオカ（キャッサバ）、ジャガイモ、ワキシートウモロコシなどの天然デンプンから製造され、物理的、化学的または酵素的な手段で処理される。デンプン分子のグルコース骨格は保持されるが、少数の置換基が導入されるか、グリコシド結合が再配列され、天然デンプンにはない新たな機能特性がデンプンに付与される。

修飾方法に応じて、Purista™加工デンプンは3つのクラスに分類される：物理的Purista™加工デンプン（アルファ化デンプンや熱処理デンプンなど）、化学的Purista™加工デンプン、および酵素的Purista™加工デンプンである。これらは白色から淡黄色の粉末で、良好な溶解性と分散性を示す。

チョコレート、チョコレートコーティングおよびフィリング入り菓子において、Purista™修飾デンプンは主に増粘剤、安定剤、食感改良剤、および部分的な脂肪代替物として使用されます。