チョコレートにおけるアリュロースの応用と革新
ショ糖の甘さの70パーセントを持つ希少糖
イチジク、レーズン、小麦に自然に存在
すっきりとした甘味プロファイルを持つ白色結晶粉末
人体の代謝へのカロリー寄与はごくわずか
チョコレートにおけるアリュロースの応用と革新
Allinkleとは何ですか™アリュロース
自然な甘さ、向上したパフォーマンス
アルロース（D-アルロース／D-プシコース）は、希少糖に分類される天然に存在する単糖であり、天然に存在する炭水化物全体の0.005%未満を占めています。イチジク、レーズン、小麦、メープルシロップ、黒糖などの食品に微量に天然で含まれています。
構造的には、Allinkle™アルロースはD-フルクトースのC-3エピマーであり、同じ化学式（C6H12O6）を共有していますが、独自の三次元空間構造を持っています。白色の結晶性粉末として現れ、すっきりとした砂糖のような味わいプロファイルを持ち、ショ糖の相対甘味度の約70%です。
健康上の利点
超低カロリー影響
小腸で吸収されますが、Allinkle™アロースはヒトの体内でエネルギーとして代謝されず、70%～80%が未変化のまま尿中に排泄され、わずか0.2～0.4 kcal/gしか生じません。
血糖コントロールと低GI
アリュロースはインスリン分泌を刺激せず、グリセミック指数はほぼゼロであり、さらに腸管のα-グルコシダーゼを阻害して血糖値の急上昇を緩和するのにも役立ちます。
歯に優しい（非う蝕性）
ストレプトコッカス・ミュータンスなどの口腔内う蝕原性細菌によって発酵されて酸を産生することができないため、虫歯やエナメル質の侵食を防ぎます。
高い胃腸耐性
ポリオール類よりも著しく高い腸管耐性を示し、膨満感や下痢などの一般的な副作用を排除します。
チョコレート処方における応用上の利点
本物のカラメル化とメイラード反応
コンチングやローストの過程で乳製品やココアのタンパク質とメイラード反応を起こし、本物の温かみのあるカラメルノートと豊かな色合いを生み出します。
冷却効果のないクラシックな口溶け体験
刺激的な冷感を伴わずにスクロースの溶解と結晶化のダイナミクスに適合し、なめらかで贅沢な口溶けを保証します。
食感の向上とブルーム防止特性
ダークチョコレートやソフトチョコレートの糖結晶化を調整し、柔軟性を与え、保存期間中の硬化や表面ブルーミングを防ぎます。
ケト＆クリーンラベル適格性
無添加糖、ケト対応、低ネットカーボのパッケージ前面表示に関する規制基準を満たしています。
製品適用事例
製品情報
ブランド：トレーダージョーズ | 会社:トレーダージョーズ
アリュロースで配合された超薄型シュガーフリーダークチョコレート™アリュロース。
主な原材料
アリンクル™アリュロースバリュー
ほのかな甘みと風味の保持： ほのかで自然な甘みを提供し、産地カカオの繊細な風味を隠すことなく引き立てます。
食感と訴求：パリッとした食感と滑らかな口どけを実現し、ケトフレンドリーおよび低純炭水化物の表示を可能にします。
製品情報
ブランド：トクトク | 会社:デリマルカ
アリンクルを組み合わせた厳格な低糖質45%カカオミルクチョコレートバー™アリュロースとチコリイヌリン。
主な原材料
アリンクル™アリュロースバリュー
ボリュームと口当たり：糖アルコール特有の腸内不快感を引き起こすことなく、必須のボリュームとスクロースのような口当たりを実現します。
キャラメルノート：コンチング中に乳タンパク質と微妙に反応し、正味の血糖値への影響を最小限に抑えながら、豊かでミルキーなキャラメルノートを生み出します。
製品情報
ブランド： ティンバル | 会社:スイッチラボ / スイッチ・ラボ
中鎖脂肪酸トリグリセリドとブロメライン酵素を配合した機能性ダークチョコレート。
主な原材料
アリンクル™アリュロースバリュー
マトリックス安定化：液体MCTオイルを固体脂肪マトリックスに配合する際の構造的課題を解決し、エマルションを安定化します。
メルト＆ポジショニング：油分の分離なく滑らかに溶け、無ショ糖・低カロリー・血糖値安定というポジショニングを強化します。
会社概要
保齢宝生物株式会社（証券コード：002286）
製造規模と能力
1,600エーカーの敷地に1,300名の従業員、16の生産ライン、年間60万トンの生産能力を擁し、保齢宝は研究開発、産業規模拡大、そして世界中のお客様への確実な納品を統合的に提供します。
中核能力とポジション
1997年に設立され、中国A株市場に上場しているBaolingbaoは、酵素工学や発酵工学などの現代バイオエンジニアリング技術に注力し、プレバイオティクス、食物繊維、甘味料を世界中に供給しています。
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メール
baolingbao@blb-cn.com
