パン業界におけるイソマルトオリゴ糖（IMO）の応用
イソマルトオリゴ糖とは何ですか？
現代のベーキングを変える食物繊維豊富な甘味料
イソマルトオリゴ糖（IMO）は、主にα-(1,6)-グリコシド結合によって結合した2～10個のグルコース単位からなる天然由来のプレバイオティクスオリゴ糖です。IMOは、真菌由来のα-グルコシダーゼ酵素を用いてデンプン（トウモロコシ、タピオカ、ジャガイモなど）を酵素変換することで生成されます。
IMO は白から淡黄色の粉末で、スクロースの約 50 ～ 60% の甘味を提供します。これは強力な機能性成分として機能し、甘味、食物繊維含有量、消化器官の健康上の重要な利点の優れた組み合わせを提供します。
ベーキングにおいて、IMO は単なる糖分減少剤ではありません。その熱安定性と保湿性により、現代のクリーンラベルの要求を満たしながら伝統的な焼き菓子を現代化したいと考えているメーカーにとって理想的な選択肢となります。
健康上の利点
プレバイオティクス機能
IMO は、ビフィズス菌や乳酸菌などの有益な腸内細菌の増殖を選択的に促進し、健康な微生物叢をサポートします。
消化器系の健康サポート
IMO は、有益な微生物叢を刺激し、便の量を増やすことで、排便の規則性と全体的な消化機能を改善し、長期的な胃腸の健康増進に貢献します。
低グリセミック指数
IMOは、従来の砂糖に比べて血糖値とインスリン値への影響が最小限です。この低血糖反応は、糖尿病患者向けの処方に最適な成分です。
口腔の健康に優しい
IMOは非う蝕性甘味料であるため、虫歯の原因となる口腔内細菌によって発酵されにくいため、甘いお菓子や子供向けの焼き菓子など、歯に優しい代替品としてご利用いただけます。
アプリケーションの利点
優れた保湿性
IMO は保湿剤として作用し、水分を効果的に閉じ込めて焼き菓子を柔らかく保ち、同時に老化プロセスを大幅に遅らせ、保存期間を延ばします。
高い熱安定性
高温焼成条件下でも化学構造とプレバイオティクス機能が維持され、最終製品の栄養価が一定に保たれます。
砂糖の削減とかさ増し
砂糖の必要なかさと口当たりを保ちながら、砂糖を最大 50% 削減し、人工的な後味のないバランスの取れた甘さを実現します。
生地加工の改善
生地の粘弾性を高め、他の材料とシームレスに統合することで、大規模な工業用ベーキングにおける生産効率を向上させます。
現実世界のアプリケーション
製品情報
ブランド：ファイバージョイ |会社：ヘルスグレインバイオテック
プレバイオティクス繊維が豊富に含まれた大衆向けの日用パンです。味を損なうことなく毎日の繊維摂取量を増やす便利な方法を求める都市部の消費者向けに設計されています。
主な成分
IMO値
機能強化:標準的な主食をプレバイオティクス効果のある「繊維源」製品に変えることに成功しました。
テクスチャのメンテナンス:全粒穀物の粗さを補い、柔らかく魅力的なパンの組織を維持します。
湿気コントロール:パンを長期間新鮮に保ち、家庭用サイズの包装の食品廃棄物を削減します。
製品情報
ブランド：ソウル遺産 |会社：トラディショナルフレーバーズ株式会社
韓国の定番揚げ蜂蜜クッキーの現代版。血糖値への影響を軽減するため、蜂蜜と米シロップの一部をIMOで置き換えています。
主な成分
IMO値
本物の質感:伝統的なシロップの粘性特性を模倣し、クッキーの歯ごたえと濃厚さを保ちます。
グリセミック指数の低下:伝統的に糖分の多いお菓子を高齢者や健康志向の消費者にも食べやすくします。
光沢のある外観:甘さを抑え、表面に美しい艶を与えます。
製品情報
ブランド：フォルモサギフト会社：アイランドベーカリーグループ
台湾名物土産のプレミアムバージョン。フィリングにはIMOを使用し、砂糖分を抑えながらも、すっきりとしたフルーツの風味を実現しています。
主な成分
IMO値
クリーンな味わい:IMOのマイルドな甘さがパイナップル本来の酸味と香りを引き立てます。
結晶化防止:保存中に餡が粒状になるのを防ぎ、ジャムのようななめらかな食感を保ちます。
健康に関するポジショニング:混雑した市場で「より賢い」贅沢な選択肢として製品を差別化します。
製品情報
ブランド：腸の健康+ |会社：ヴィナニュートリション
お子様とご家族向けのクリスピービスケット。IMOはプレバイオティクスのサポートに使用され、強化ビタミンとの相乗効果を発揮します。
主な成分
IMO値
プロセスの安定性:IMO の熱安定性により、ビスケットを高温で焼いた後でもプレバイオティクス繊維が活性なままになります。
口当たり:一部の砂糖の「ベタベタ」した残留物がなく、子供が喜ぶサクサクとした満足感のある食感を提供します。
機能的なマーケティング:成長期の子供の消化器系の健康を増進するという製品の主な主張を裏付けています。
会社紹介
1997年以来、機能性甘味料の世界的リーダーとして活躍
宝陵宝生物科技有限公司は、機能性糖質の研究開発、製造、ソリューションサービスに特化した世界有数のメーカーです。1997年に設立され、酵素工学と発酵工学に特化し、世界100以上の国と地域のお客様にサービスを提供しています。
2009年、当社は中国A株市場である深圳証券取引所（証券コード：002286）に上場した初の機能性糖企業となりました。現在、コカ・コーラ、ダノン、伊利集団、パーフェクト（中国）といった世界的な大手顧客と緊密な戦略的パートナーシップを築いています。当社は300エーカーの敷地を有し、年間60万トンの生産能力と1,300人の従業員を擁しています。
高度な研究開発能力
国家企業技術センター、国・地方合同エンジニアリングラボ、ポスドク研究ワークステーションなど、9つの研究開発プラットフォームを保有。院生、泰山奨学生、海外専門家で構成される専門チーム。
グローバル市場での存在感
世界100以上の国と地域に製品を輸出しています。食品、飲料、医薬品、栄養補助食品業界の主要顧客の大半と戦略的パートナーシップを結んでいます。
世界クラスの製造業
宝霊宝の生産インフラは、高度な自動化、インテリジェンス化、デジタル化を特徴としています。同社は、乾燥塔、医薬品グレードの砂糖生産ライン、デジタルエリスリトール工場、インテリジェントステレオ倉庫など、主要施設に多額の投資を行ってきました。これらの取り組みにより、国際的に調達された技術と高度な制御システムを活用し、生産効率の向上、エネルギー消費量の削減、サプライチェーン全体にわたる完全なトレーサビリティを実現しました。持続可能な事業運営を支えるため、宝霊宝は4万ムー（約2,667ヘクタール）の再生農業植栽基盤を管理し、年間1,000万kWhの太陽光発電を行っています。
徹底した品質保証
FDAの現場監査に合格した最初のバッチ。 GMP、GRAS、ハラール、コーシャ、オーガニック（米国およびEU基準）、ISO9001/22000/14000/45001の認証を取得しています。農場から食卓まで、エンドツーエンドの食品の安全性。
イノベーションと業界のリーダーシップ
260件を超える特許出願が提出され、97件の特許が取得され、70件以上のコア技術が開発されました。 1 つの国際規格と 30 を超える国内規格の策定に積極的に参加しました。
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