パン業界におけるガラクトオリゴ糖（GOS）の応用
ガラクトオリゴ糖とは何ですか？
栄養価の高いベーキングのためのプレミアムプレバイオティクス
ガラクトオリゴ糖（GOS）は、ガラクトースとグルコースがグリコシド結合で結合した機能性オリゴ糖です。通常、β-ガラクトシダーゼ酵素の作用によりラクトースから生成され、母乳中に含まれる天然成分です。
GOSは、ショ糖の30～40%の甘さを持つ白色粉末または無色のシロップ状で、非常に安定しており効果的なプレバイオティクスです。その独特な分子構造により、上部消化管での消化を阻害されず、大腸に到達し、そこで善玉菌の重要なエネルギー源として働きます。
製パン業界では、GOS は、風味と食感の繊細なバランスを損なうことなく、高級ペストリー、クッキー、パンなどの健康効果を高めることができる高級機能性原料としてますます評価されています。
健康上の利点
腸の健康サポート
最も効果的なプレバイオティクスの 1 つである GOS は、有益なビフィズス菌と乳酸菌の増殖を選択的に促進し、健康な腸内微生物叢を維持し、消化の規則性を改善します。
免疫システムの強化
GOS は腸内細菌叢を調整することで、体の自然な免疫防御を強化し、消化管における炎症反応のリスクを軽減する上で重要な役割を果たします。
ミネラル吸収促進
科学的研究によれば、GOS は必須ミネラル、特にカルシウムとマグネシウムの吸収を高め、骨の健康と全体的な栄養状態の改善に貢献することが示されています。
低血糖影響
GOSは人間の消化酵素によって分解されにくいため、血糖値の上昇を最小限に抑えます。また、口腔内細菌に利用されないため、歯に優しい特性も備えています。
アプリケーションの利点
優れた熱安定性
GOS は、高温焼成中でも中性 pH 条件下でプレバイオティクス機能と化学構造を維持し、完成品の一貫した品質を保証します。
優れた保湿性
GOS の高い保水力により、焼き菓子の乾燥を防ぎ、保存期間を効果的に延ばし、時間が経っても新鮮で柔らかい食感を維持します。
発酵適合性
GOS は単純な糖とは異なり、酵母によって発酵されないため、そのままの状態を保ち、健康効果をもたらすパンなどの発酵製品に最適な機能性添加物となります。
風味の向上
GOS は、そのマイルドな甘さにより、バターやフルーツなどの他の高級材料本来の風味を覆い隠すことなく、焼き菓子の全体的な口当たりとボリュームを高めます。
現実世界のアプリケーション
製品情報
ブランド：無印良品会社：良品計画
人工着色料や保存料を一切使用していない、食物繊維たっぷりのヘルシースナックシリーズ。少量ずつ食べられるケーキは、健康的なエネルギーチャージを求めるオフィスワーカーのためにデザインされています。
主な成分
GOS値
消化機能:シンプルなスナックにプレミアムなプレバイオティクスの効能を加え、無印良品の健康志向の高い顧客層にアピールします。
テクスチャバランス:全粒小麦の高繊維含有量にもかかわらず、ケーキのクラムのしっとり感を維持するのに役立ちます。
マイルドな甘さ:過剰なスクロースを加えることなく、ドライフルーツの自然な酸味を引き立てます。
製品情報
ブランド：ナチュラルローソン |会社：株式会社ローソン
コンビニエンスストアの健康食品分野の主力商品。超低糖質でありながら、機能性食物繊維を豊富に含んだパンです。
主な成分
GOS値
シンバイオティクスの相乗効果:GOS は他の繊維と連携して、毎日の必需品として総合的な腸の健康ソリューションを提供します。
湿気を閉じ込める:乾燥しがちなふすまベースのパンには欠かせない GOS は、食感を柔らかくし、おいしく保ちます。
市場の差別化:この製品は、単なる基本的な食事の選択肢ではなく、「プレミアム機能性パン」として位置付けられています。
製品情報
ブランド：山田養蜂場 |会社：山田養蜂場グループ
蜂蜜の自然な効能と科学的なプレバイオティクスを組み合わせたクッキー。免疫力の向上を重視する家族や高齢者をターゲットにしています。
主な成分
GOS値
免疫の健康に関する提案:「ハチミツ + GOS」の組み合わせを活用して、体の自然な防御力をサポートするクッキーを販売しています。
結晶化防止:蜂蜜ベースのクッキーが粒状になるのを防ぎ、常に柔らかい口当たりを保ちます。
健康と贅沢のバランス：プレバイオティクス効果が実証された、罪悪感なく甘いスナックを楽しめる方法を提供します。
製品情報
ブランド：ファミマルベーカリー |会社：ファミリーマート
瀬戸内産レモンを使用した季節限定のプレミアムデザート。機能性プレバイオティクスを配合し、「体にいい贅沢」を追求した商品です。
主な成分
GOS値
酸安定性:GOS はレモンジュースによって作り出される酸性環境でも安定して機能し続けます。
プレミアムポジショニング:GOS が含まれているため、この季節限定版ペストリーの値段が高くなります。
質感の完成度:発酵バターを配合し、贅沢な食感の濃厚でしっとりとしたパン生地を作ります。
会社紹介
1997年以来、機能性甘味料の世界的リーダーとして活躍
宝陵宝生物科技有限公司は、機能性糖質の研究開発、製造、ソリューションサービスに特化した世界有数のメーカーです。1997年に設立され、酵素工学と発酵工学に特化し、世界100以上の国と地域のお客様にサービスを提供しています。
2009年、当社は中国A株市場である深圳証券取引所（証券コード：002286）に上場した初の機能性糖企業となりました。現在、コカ・コーラ、ダノン、伊利集団、パーフェクト（中国）といった世界的な大手顧客と緊密な戦略的パートナーシップを築いています。当社は300エーカーの敷地を有し、年間60万トンの生産能力と1,300人の従業員を擁しています。
高度な研究開発能力
国家企業技術センター、国・地方合同エンジニアリングラボ、ポスドク研究ワークステーションなど、9つの研究開発プラットフォームを保有。院生、泰山奨学生、海外専門家で構成される専門チーム。
グローバル市場での存在感
世界100以上の国と地域に製品を輸出しています。食品、飲料、医薬品、栄養補助食品業界の主要顧客の大半と戦略的パートナーシップを結んでいます。
世界クラスの製造業
宝霊宝の生産インフラは、高度な自動化、インテリジェンス化、デジタル化を特徴としています。同社は、乾燥塔、医薬品グレードの砂糖生産ライン、デジタルエリスリトール工場、インテリジェントステレオ倉庫など、主要施設に多額の投資を行ってきました。これらの取り組みにより、国際的に調達された技術と高度な制御システムを活用し、生産効率の向上、エネルギー消費量の削減、サプライチェーン全体にわたる完全なトレーサビリティを実現しました。持続可能な事業運営を支えるため、宝霊宝は4万ムー（約2,667ヘクタール）の再生農業植栽基盤を管理し、年間1,000万kWhの太陽光発電を行っています。
包括的な品質保証
FDAの現場監査に合格した最初のバッチ。 GMP、GRAS、ハラール、コーシャ、オーガニック（米国およびEU基準）、ISO9001/22000/14000/45001の認証を取得しています。農場から食卓まで、エンドツーエンドの食品の安全性。
イノベーションと業界のリーダーシップ
260件を超える特許出願が提出され、97件の特許が取得され、70件以上のコア技術が開発されました。 1 つの国際規格と 30 を超える国内規格の策定に積極的に参加しました。
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