チョコレート製品への結晶果糖の応用
相対甘味度が高い天然由来の単糖
糖質削減のための低GI機能性甘味料
ココアおよび乳固形分との相乗的な風味増強剤
心地よい清涼感のある口中感と迅速な甘味放出プロファイル
チョコレート製品への結晶果糖の応用
フルティリスとは™結晶果糖とは?
自然な甘さ、パフォーマンスの向上
結晶フルクトースは天然に存在する単糖であり、グルコースの異性体です。天然に存在する糖の中で最も甘い糖です。蜂蜜やリンゴ、イチゴなどの果物に天然に含まれており、Frutilis™結晶フルクトースは、純白の結晶粉末として商業的に製造されています。
その独特な単糖構造と高純度の物理的特性により、Frutilis™結晶フルクトースは、現代のチョコレート製造において、高効率で機能的な砂糖代替品および風味増強剤として機能します。
Frutilisの健康上の利点™結晶果糖
高い相対甘味度による糖質とカロリー摂取量の削減
結晶フルクトースはショ糖の約1.2～1.8倍の甘さがあります。同じ甘さのレベルを達成するにはより少ない量で済むため、チョコレート製品の全体的な糖質含有量とカロリー密度の削減に役立ちます。
低グリセミック指数（GI）サポート
グルコースやスクロースとは異なり、フルティリスの代謝™結晶フルクトースはインスリンへの依存度が低く、非常に低いグリセミック指数を実現します。血糖値の急激な上昇を避けるため、糖質を意識する消費者に適しています。
風味の強化と苦味のマスキング
結晶フルクトースは素早い甘味の放出を特徴とし、ココア風味化合物と相乗的に作用することで、高ココア配合の厳しい苦味を効果的にマスキングしながら、爽やかでクリーンな味わいを実現します。
フルティリスの応用上の利点™チョコレートにおける結晶フルクトース
風味の完全性を保ちながら糖質使用量を削減
フルティリスの高い甘味強度™結晶フルクトースにより、メーカーは糖質の使用量を抑えることができ、より多くのココア固形分や食物繊維のための配合スペースを確保できます。
ココア＆乳製品の風味との相乗効果
結晶性フルクトースは脂肪マトリックス中のチョコレートの感覚知覚を高め、くどい甘さなしに豊かなココアノートとクリーミーな乳製品のニュアンスを強める。
コンチングにおける溶け口と口当たりの改善
その結晶構造と分散性はコンチング中のココアバターとのシームレスなブレンドを促進し、ベルベットのような滑らかな口溶けの質感に寄与する。
製品適用事例
製品情報
ブランド： ChocoZero | 会社： ChocoZero
低GIおよび糖質を気にする消費者層をターゲットとしたダークチョコレートバー（85g）。
主な成分
フルティリス™結晶果糖価値
苦味のバランス調整：70%以上のカカオ固形分の強い苦味を、人工的な高甘味度甘味料に頼らずにバランスさせます。
血糖値と食感のサポート：可溶性食物繊維と組み合わせることで、低い血糖応答を維持しながら、光沢のある外観と口の中でとろけるシルキーな食感を生み出します。
製品情報
ブランド： Vivani | 会社： Vivani
ヨーロッパ全域のクリーンラベル需要に応えて開発されたラップバー（100g）。
主な成分
フルティリス™結晶果糖価値
スクロース代替： 精製スクロースを完全に置き換え、全粉乳やヘーゼルナッツペーストと調和よく組み合わせることで、重く甘すぎる後味を防ぎます。
食感の洗練：コンチング中の優れた溶解性がベルベットのような食感を生み出し、製品全体の洗練度を高めます。
会社概要
Baolingbao Biology Co., Ltd.
機能性糖質のパイオニア
1997年に中国初の機能性オリゴ糖工業生産者として設立され、2009年にA株上場の機能性糖質企業となり、2024年にHMOの工業化を完了しました。
インテリジェント製造とデジタル化
3億5,000万元を投資した先進的なデジタルエリスリトールラインと、土地利用率3.75倍・効率8.3倍を実現するスマート倉庫の先駆者として、Baolingbaoは5Gとビッグデータを活用した全チェーン管理を行っています。
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baolingbao@blb-cn.com
