エリスリトールの即席料理および料理への応用
四炭糖アルコールでゼロカロリー
果物や発酵食品に自然に含まれる
清涼な甘味を持つ白色結晶性粉末
広いpH範囲で高温安定性を示す
エリスリトールの即席料理および料理への応用
エリファインとは何か™エリスリトール？
自然な甘さ、パフォーマンスの向上
エリファイン™エリスリトールは分子式C4H10O4の四炭糖アルコールである。白い結晶性粉末で、すっきりとした甘味と口内にわずかな清涼感がある。Eryfine™エリスリトールは自然界に広く存在する：メロン、ブドウ、ナシのほか、キノコや地衣類にも含まれる。動物の水晶体、血漿、胎児液、尿中にも微量が検出され、ワイン、ビール、醤油、日本酒などの発酵食品にも天然に微量存在する。
商業的に、エリファイン™エリスリトールは、ブドウ糖の微生物発酵によって生産されます。その甘味度はショ糖の約60%～70%で、純粋な甘さを持ち、苦い後味がありません。カロリーは極めて低く、わずか0.2～0.4 kcal/gであり、200℃まで熱安定性を保ち、広いpH範囲で機能します。25℃での溶解度は約37%で、相対湿度90%でも吸湿性は非常に低いです。分子サイズが小さいため、摂取されたエリスリトールの約90%は™エリスリトールは小腸で吸収され、未変化のまま尿中に排泄され、大腸に到達して発酵される量はごくわずかです。このため、エリスリトールは™エリスリトールは最も耐容性の高い糖アルコールです（消化器耐容性レベルは、女性で約0.8 g/kg/日、男性で約0.66 g/kg/日です）。
健康上の利点
ほぼゼロカロリーで血糖値に優しい
エリスリトールは人体ではほとんど代謝されず、約90%が未変化のまま尿中に排泄されます。供給エネルギーはわずか0.2～0.4 kcal/gで、グルコース代謝には関与せず、血糖値やインスリン値への影響はほとんどないため、糖質管理や低糖質食事設計に理想的な甘味料です。
口腔健康保護
エリスリトールは口腔内のう蝕原性細菌によって酸に発酵されないため、歯のエナメル質を侵したり虫歯を引き起こしたりしません。多くの国の規制当局は、Eryfineを含むエリスリトール食品に対して「シュガーフリー」および「歯にやさしい」という表示を認めています。™エリスリトールを含む食品。
他の糖アルコールよりも優れた消化耐性
キシリトール、ソルビトール、マルチトールと比較して、Eryfine™エリスリトールは主に小腸で吸収されて直接排泄されるため、大腸に到達して微生物発酵を受けるのはごく一部です。推奨摂取量の範囲内では、膨満感や下痢を引き起こす可能性がはるかに低く、そのため食事製品においてより大きな提供量での使用が可能です。
天然に存在し、高い安全性の裏付け
エリスリトールは果物や発酵食品に天然に存在し、ヒトの血漿中にも微量含まれています。工業的に発酵生産された製品は体系的な毒理学評価を受けており、中国、米国、EU、日本で食品への使用が承認されています。
アプリケーションの利点
甘さを損なわない糖質削減
ショ糖の約60%～70%の甘さを持ち、苦味の後味がないクリーンな甘味プロファイルを持つEryfine™エリスリトールはピザソース、調理済み食品のソース、シリアルベースの料理に含まれるショ糖の一部を直接置き換えることができ、風味のバランスを保ちながら添加糖を大幅に削減し、「糖質削減」や「低糖」の表示を支えます。
食事形態を問わない耐熱性と保存安定性
200℃まで安定し、広いpH範囲に耐え、吸湿に対して非常に強い耐性を持つEryfine™エリスリトールは、冷凍ピザ、冷蔵調理済み食品、常温料理のいずれにおいても、冷凍または冷蔵保存やオーブンまたは電子レンジでの再加熱を通じて、その甘味と物理的特性を安定に保ちます。
カロリーや利用可能な炭水化物がほとんどない
エリファイン™エリスリトールはグルコース代謝に関与せず、血糖値を上昇させないため、低糖質・糖質制限・体重管理の食事に適しており、カリフラワーライス、アーモンドプードル、オートプロテインなどの低糖質食材と相乗的に働き、真に低カロリーな食事を構築します。
食事単位の用量で消化負担が軽く、優れたブレンド性
最も耐容性の高い糖アルコールとして、Eryfine™エリスリトールは、通常の食事全体に典型的なより高い使用レベルでも、胃腸の不快感を引き起こす可能性は低いです。ステビオール配糖体や羅漢果エキスのような高甘味度甘味料とブレンドすると、金属的な風味を隠し、より豊かな甘さを提供し、その清涼感は柑橘系のフレーバーと自然に調和します。
製品適用事例
製品情報
ブランド： シャトレーゼ | 会社： シャトレーゼ
糖質85%カット、高食物繊維、低糖質。エリスリトールを除く1個あたりの糖質はわずか4g™エリスリトール使用、にんにく不使用。4種のチーズブレンド（ゴルゴンゾーラ、ゴーダ、モッツァレラ、クリームチーズ）。
主な成分
エリファイン™エリスリトール値
主力の低糖質訴求を支える： ショ糖を置き換えつつ、利用可能な炭水化物やカロリーを寄与せず、日本の栄養表示において糖類の計算から除外されるため、「糖質85％カット＋高食物繊維」のポジショニングを可能にします。
加工を通じた高い安定性：低吸湿性で200℃まで熱安定性があり、冷凍保存や再加熱を通じても甘味が安定し、異常な褐変や食感の損失がありません。
消化耐性の保証：アーモンド粉、オーツタンパク質、柑橘繊維などの食物繊維豊富な原料に加えて消化負担を増やさず、消費者の食体験を守ります。
製品情報
ブランド：ウールワース・フード・カーブ・クレバー | 会社：ウールワース
カーブ・クレバーは低糖質で電子レンジ調理可能、ハラール認証済み、抗生物質や成長ホルモンを日常的に使用していない放し飼い鶏を使用し、1日5皿分の野菜のうち2皿分を提供します。
主な成分
エリファイン™エリスリトール値
ソースにおける糖質削減の基盤：大豆ベースのソースに加えられたショ糖を置き換え、利用可能な炭水化物を加えることなく、塩味、ライムの酸味、唐辛子の辛味のバランスを取ります。
低炭素ポジショニングの基盤：グルコース代謝に関与しないため、カリフラワーライスや野菜ベースとともに、料理が真の低炭水化物基準を維持できるようにします。
爽やかな風味との相乗効果：わずかな清涼感がライムとコリアンダーと自然に調和し、ソースの鮮度を高め、電子レンジでの再加熱中も安定しています。
会社概要
1997年より機能性甘味料の分野で世界をリードするメーカー
宝灵宝バイオテクノロジー株式会社は、機能性炭水化物の研究開発、製造、およびソリューションサービスを専門とする、世界をリードする企業です。1997年に設立された当社は、酵素工学および発酵工学に特化し、世界100カ国以上の地域において顧客にサービスを提供しています。
2009年、当社は中国のA株市場において、機能性糖類を扱う企業として初めて深セン証券取引所に上場しました（証券コード：002286）。今日では、コカ・コーラ、ダノン、伊利集団、ペルフェクト（中国）など、世界中の主要な顧客企業と深い戦略的パートナーシップを築いています。当社の事業拠点は300エーカーの敷地に及び、年間生産能力は60万トンで、従業員数は1,300人です。
先進的な研究開発能力
国家企業技術センター、国家・地方共同エンジニアリングラボ、博士後研究ワークステーションなど、9つの研究開発プラットフォームを有している。学者、泰山学者、海外の専門家で構成された専門チームも在籍している。
グローバル市場でのプレゼンス
製品は世界100カ国以上に輸出されています。食品、飲料、医薬品、サプリメント業界における主要な顧客のほとんどと戦略的なパートナーシップを結んでいます。
ワールドクラスの製造技術
宝陵宝の生産インフラは、高度な自動化、知能化、デジタル化を特徴としています。同社は乾燥塔、医薬品グレードの糖製造ライン、デジタル化されたエリスリトール製造プラント、スマートな立体倉庫など、重要な設備に多額の投資を行ってきました。国際的に調達された技術や先進的な制御システムを活用することで、生産効率が向上し、エネルギー消費が削減され、サプライチェーン全体にわたる完全なトレーサビリティが実現しています。持続可能な事業運営を支えるため、宝陵宝は4万ムー（約2,667ヘクタール）の再生型農業栽培基地を管理しており、年間1,000万キロワット時の太陽光発電電力も生成しています。
包括的品質保証
FDAの現場監査に初めて合格した製品です。GMP、GRAS、HALAL、コーシャー、オーガニック（米国・EU基準）、ISO9001/22000/14000/45001の認証も取得しています。農場から食卓まで、徹底した食品安全体制を実現しています。
イノベーションと産業界におけるリーダーシップ
260件以上の特許出願を行い、そのうち97件が認められました。また、70以上の核心技術も開発しました。1つの国際標準と30以上の国内標準の策定にも積極的に参加しました。
お問い合わせ
メール
baolingbao@blb-cn.com
