チョコレートにおけるエリスリトールの応用
四炭糖アルコールでゼロカロリー
果物や発酵食品に自然に含まれる
清涼な甘味を持つ白色結晶性粉末
広いpH範囲で高温安定性を示す
チョコレートにおけるエリスリトールの応用
エリファインとは何か™エリスリトール
自然な甘さ、パフォーマンスの向上
エリスリトールは分子式C4H10O4を持つ四炭糖アルコールです。自然界に広く存在し、真菌類、キノコ、地衣類のほか、メロン、ブドウ、洋ナシなどにも含まれています。また、動物の水晶体、血漿、胎仔液、尿中や、ワイン、ビール、醤油、日本酒などの発酵食品にも微量が検出されます。
市販品エリスファイン™エリスリトールは一般にブドウ糖を発酵させて製造されます。白い結晶性粉末で、清潔感のある心地よい甘味と、舌にわずかな清涼感を与えます。その甘味度はショ糖の約60～70％です。
エリスファインの健康効果™エリスリトール
極めて低カロリー
1グラムあたりわずか0.2～0.4kcalで、ショ糖のカロリー値のおよそ10分の1であるエリスファイン™エリスリトールはチョコレートのカロリー含有量を著しく低減でき、体重管理や軽食志向のライフスタイルをサポートします。
血糖値の変動なし
人体にはエリスフィン（エリスリトール）を代謝するために必要な酵素系が欠けている™エリスリトール。その大部分は小腸で吸収され、未変化のまま尿中に排泄され、ほとんどエネルギーを供給せず、糖代謝にもほとんど関与しないため、糖質管理や糖尿病に配慮した処方に適している。
歯にやさしい
エリスリトールは口腔内細菌によって発酵されて酸を生成しないため、歯垢やう蝕を促進せず、子どもや口腔健康に関心のある消費者に適している。
比較的良好な消化耐性
分子サイズが小さく直接排泄されるため、エリスフィン（エリスリトール）は™キシリトールやマルチトールよりも膨満感や下痢を引き起こしにくく、推奨量内での摂取では良好な耐性を示す。
エリスフィン（エリスリトール）の応用上の利点™チョコレート中のエリスリトール
無糖および減糖の表示をサポート
ほとんどカロリーがなく、血糖値への影響もないEryfine™エリスリトールはスクロースを完全または部分的に置き換えることができ、糖質制限、ケトジェニック、ライトフードの消費者に向けて、ゼロシュガー、無添加糖、低糖質の表示を可能にします。
冷涼感のある甘さがココア風味を引き立てる
スクロースの甘さの60～70％で冷涼な後味を持ち、高カカオダークチョコレートの苦味を和らげながら、ローストしたココアやナッツの香りを損ないません。
低吸湿性で製品を乾燥・サクサクに保つ
90％の湿度でもほとんど水分を吸収しないため、チョコレートコーティングナッツやチョコレートクリスプを乾燥・サクサクに保ち、べたつき、ファットブルーム、吸湿による固結を軽減します。これは特に湿潤な気候で価値があります。
耐熱性と加工耐性
200℃まで安定しており、チョコレートのリファイニング、コンチング、テンパリングの温度とせん断に耐え、甘さを失わず、異味も発生しません。
相乗効果のあるブレンドで食感を改善
エリスリトールを単独で高配合すると、エリスリトールは™エリスリトールはざらつく結晶状の口当たりを与えることがあるため、イヌリン、難消化性デキストリン、羅漢果エキス、またはマルチトールとブレンドすることで、無糖ダークチョコレートの滑らかさ、固まり具合、層状の食感が向上します。
全年齢で摂取可能な非う蝕性
口腔内細菌に利用されないため、口腔ケアへの要求が高い子供向けチョコレートや機能性チョコレートに適しています。
製品の用途
製品情報
ブランド： Prof.Slow Slowgar | 会社： 東泰均恒健康科技
100％輸入ココアパウダーとひよこ豆粉を使用した、無糖・低GI・高食物繊維の軽食チョコレートクリスプ。
主な成分
エリファイン™エリスリトール値
カロリーと血糖値のコントロール：ほとんどカロリーを含まず、血糖値を上昇させないため、ゼロシュガーおよび低GIの主張を裏付けます。
風味と水分のバランス：ココアや全粒穀物の土っぽい香りを冷涼な甘さで和らげ、吸湿性が低いためクリスプを乾燥した状態でパリッと保ちます。
製品情報
ブランド：スプリングパーク 罪悪感を捨てよう | 会社：ブルーバード フードプロダクツ
無添加糖、ネット炭水化物約1g、高タンパク質を特徴とするオーガニック70%ダークチョコレートタブレット。
主な成分
エリファイン™エリスリトール値
基本の甘味と低炭水化物：1食あたり0gの糖質と約1gの正味炭水化物を実現するために、基本の甘味と糖質コントロール機能を提供します。
ブレンドシステム：マルチトールと羅漢果エキスを配合し、カカオの渋みを和らげるとともに、ざらつきのある結晶化を防ぎ、口当たりを向上させています。
製品情報
ブランド：マツキヨラボ ローカボティエ | 会社：マツモトキヨシ
登録栄養士が推奨する低糖質・低糖のオーガニックカカオコーティングプレミアムナッツスナック。
主な成分
エリファイン™エリスリトール値
糖質カット＆美味しさキープ：ブラウンシュガーや羅漢果と組み合わせることで、1食あたりの糖質と正味炭水化物を抑えながら、消費者の味の期待を保つことができます。
コーティング性能：極めて低い吸湿性により、ココアコーティングは乾燥状態を保ち、固結を防ぎ、ナッツオイルに対して爽やかな冷却感のコントラストを提供します。
会社概要
Baolingbao Biology Co., Ltd.
品質管理とグローバル認証
ISO 9001、FSSC 22000、GMP、GRAS、HALAL、Kosher、有機基準の認証を取得し、Baolingbaoは初期のFDA監査に合格しており、輸出志向の無糖原料において厳格な全工程品質管理を確保し信頼性を実現しています。
顧客の栄誉と市場評価
コカ・コーラESG・サステナビリティ賞、伊利低炭素パイオニア賞、ダノン優秀サプライヤー賞などの栄誉をもって世界的ブランドから認められ、信頼性の高いグローバルサプライチェーンにおける地位を反映しています。
お問い合わせ
メール
baolingbao@blb-cn.com
