アルロースの用途
ベーキング食品
アルロースはベーキングの未来を再定義します。天然の希少糖として、「健康とおいしさ」のバランスが絶妙で、糖質削減における重要な課題である褐色や食感を解決します。
アルロースとは何ですか？
アルロースは自然界に存在する単糖類で、「希少糖」に分類されています。1940年代に初めて発見され、イチジク、レーズン、メープルシロップなどの食品に少量含まれています。化学構造は果糖に似ていますが、人体内での代謝経路は全く異なるため、カロリーを摂取することなく甘味を得ることができます。
1. コア特性
非常に低いカロリー値
アルロースは0.2～0.4 kcal/gショ糖の4kcal/gと比較して、糖質は1gあたりわずか0kcalです。糖質は小腸で吸収されますが、大部分は代謝されずに尿として排出されるため、エネルギー源としてはほぼゼロです。
カラメル化（メイラード反応）
エリスリトールやアスパルテームとは異なり、アルロースは還元糖であり、メイラード反応これにより、パンやクッキーに不可欠な、焼き菓子に魅力的な黄金色の皮と豊かな香りを与えることができます。
優れた甘味プロファイル
それは約を提供しますショ糖の70%の甘さ。味のプロファイルはクリーンで柔らかく、砂糖に非常に似ており、高強度甘味料によく見られる苦味や金属的な後味はありません。
保湿性と結晶化防止
アルロースは吸湿性が高く、ケーキの水分を保ち、柔らかさを保ちます。また、砂糖の結晶化を抑制するため、フィリングやフロスティングの滑らかな食感を保ちます。
2. 典型的なアプリケーションシナリオ
砂糖控えめスポンジケーキ
ケーキとペストリー砂糖は卵の泡を安定させ、水分を保持するのに不可欠なため、伝統的な砂糖を減らしたケーキは、ボリュームが少なく、色が薄く、食感がパサつくという問題を抱えることが多いです。
卵の泡の安定性:泡立てた卵を安定させるのにスクロースと同様の作用があります。
色と香り:メイラード反応により褐色化を生成します。
酸化防止剤:抗酸化特性により保存期間を延長します。
ケトフレンドリーなソフトクッキー
ビスケットとクッキー砂糖は伸びや食感をコントロールするため、砂糖を使わずに柔らかく噛み応えのあるクッキーを作るのは困難です。高甘味度甘味料は、多くの場合、乾燥した、硬い、またはもろい質感をもたらします。
拡散制御:焼くときに生地が自然に広がるのを助けます。
テクスチャモジュレーター:デンプンの老化と結晶化を抑制します。
すっきりとした甘さ：アーモンド粉やココナッツ粉の土っぽい味を隠します。
低カロリーフロスティング
フィリングとトッピングフロスティングに砂糖を使用すると、ザラザラした食感（結晶化）になったり、ボディや粘度が欠けたりすることがよくあります。
滑らかさ:溶解度が高いため、高濃度でも結晶化を防ぎます。
粘度：シロップのようなコクと口当たりを実現します。
溶融プロファイル:口の中でとろけるような滑らかな食感です。
今後の展開の方向性
業界におけるアルロースの潜在能力を最大限に引き出すための戦略
1. 処方の最適化
コスト効率と味覚プロファイルを改善するために、他の甘味料（ステビア、羅漢果など）との相乗効果のあるブレンドを研究しています。
2. プロセス改善
品質を最大限に高めるために、Allulose の独特の褐色化速度に特別に適合したベーキングパラメータを開発します。
3. カテゴリーイノベーション
アルロースの機能特性を活用した、まったく新しいベーキングカテゴリーと消費シナリオを作成します。
4. 科学的検証
消費者の信頼と市場の受容性をさらに高めるために、健康上の利点に関する臨床的証拠をさらに蓄積します。
