魚、肉、卵加工製品におけるIMOの応用
イモラウェルとは™イソマロトリオース類？
プレバイオティクス原料、機能性と加工性能を橋渡しする
イモラウェル™イソマルトオリゴ糖（IMO）は、デンプンまたはデンプン豊富な原料から酵素変換、精製、濃縮工程を経て製造される機能性オリゴ糖です。主な成分には、イソマルトース、パノース、イソマルトトリオース、およびα-1,6-グリコシド結合で連結された高重合度オリゴ糖が含まれます。白色から淡黄色の粉末で、甘味度はショ糖の約50％～60％です。甘味調整、食物繊維補給、顕著な消化器健康効果を兼ね備え、IMOは多用途な原料として活用されています。
食肉・魚介加工分野において、IMOの熱安定性と保水性は、従来の加工方法を高度化し、健康志向の製品革新を実現する理想的な選択肢です。その独自の特性により、健康意識の高い消費者や、栄養目標を達成しつつ優れた味わいの製品を創出したい革新的な食品メーカーに最適です。
人工甘味料とは異なり、IMOはクリーンな味わいと天然の機能性を備えており、消費者が信頼し好むクリーンラベル製品に最適です。
健康上の利点
プレバイオティクス効果
IMOは胃酸や消化酵素では分解されず、そのまま大腸に到達し、ビフィズス菌などの有用菌によって選択的に発酵され、腸内プロバイオティクスの増殖を促進し、腸内細菌叢のバランスを改善します。
消化改善
有益なビフィズス菌の増殖を促進することで、腸内環境を整え、胃腸機能を効果的に改善し、蠕動運動を刺激して、スムーズな消化と代謝の規則性を助けます。
低血糖値上昇反応
ショ糖やブドウ糖と比較して、IMOは血糖値の上昇を大幅に抑え、血糖値やインスリンレベルの急激な変動を引き起こさないため、標準的な健康志向の配合に適しています。
非う蝕性
IMOの化学構造は、口腔内のう蝕原因菌（Streptococcus mutansなど）によって利用または発酵されて有害な酸を生成することができず、歯垢の形成を防ぎ、歯の健康を促進します。
アプリケーションの利点
熱安定性と加工耐性
優れた高温安定性を示し、燻製、蒸し、殺菌などの激しい調理や加工方法において、構造の劣化や甘味の損失に耐えます。
優れた保湿性
加工された魚肉や食肉システム内で水分を効果的に結合し、保存期間中の過度な乾燥や硬化を防ぎながら、柔らかく噛み応えのある食感を維持します。
メイラード褐変能力
加熱時にタンパク質のアミノ酸と効率的にメイラード反応を起こし、肉製品に魅力的な濃いキャラメル色とロースト風味を与えます。
クリーンな味わいと風味の緩衝作用
強い旨味調味料と調和する穏やかな甘みを提供し、重いスモークやバーベキュー風味のバランスを整え、望ましくない後味を与えません。
現実世界のアプリケーション
製品情報
ブランド：台湾ブランド展示会 | 会社：台湾植物由来食品メーカー
コレステロールフリー、非遺伝子組み換えの植物由来スナックで、2019年ロンドンのIFEで発表されました。テクスチャード植物性タンパク質を使用し、柔らかく健康的でプレミアムなスナック体験を提供します。
主な成分
イモラウェル™イソマロトリオース類の価値
風味バランス調整：その穏やかな甘みが、スモーキーでバーベキュー風味の強い調味料を美しく和らげ、豊かで重層的かつ洗練された味わいを生み出します。
機能性表示の強化：「プレバイオティクス」表示をサプライヤーする主要な機能性炭水化物として機能し、競争の激しいセイボリースナックカテゴリーで健康志向の差別化を推進します。
食感維持と褐変：保存中にジャーキーを柔らかく歯ごたえのある状態に保つために水分を保持し、メイラード反応に関与してリアルなキャラメル色の外観を実現します。
会社概要
1997年より機能性甘味料の分野で世界をリードするメーカー
宝灵宝バイオテクノロジー株式会社は、機能性炭水化物の研究開発、製造、およびソリューションサービスを専門とする、世界をリードする企業です。1997年に設立された当社は、酵素工学および発酵工学に特化し、世界100カ国以上の地域において顧客にサービスを提供しています。
2009年、当社は中国のA株市場において、機能性糖類を扱う企業として初めて深セン証券取引所に上場しました（証券コード：002286）。今日では、コカ・コーラ、ダノン、伊利集団、ペルフェクト（中国）など、世界中の主要な顧客企業と深い戦略的パートナーシップを築いています。当社の事業拠点は300エーカーの敷地に及び、年間生産能力は60万トンで、従業員数は1,300人です。
先進的な研究開発能力
国家企業技術センター、国家・地方共同エンジニアリングラボ、博士後研究ワークステーションなど、9つの研究開発プラットフォームを有している。学者、泰山学者、海外の専門家で構成された専門チームも在籍している。
グローバル市場でのプレゼンス
製品は世界100カ国以上に輸出されています。食品、飲料、医薬品、サプリメント業界における主要な顧客のほとんどと戦略的なパートナーシップを結んでいます。
ワールドクラスの製造技術
宝陵宝の生産インフラは、高度な自動化、知能化、デジタル化を特徴としています。同社は乾燥塔、医薬品グレードの糖製造ライン、デジタル化されたエリスリトール製造プラント、スマートな立体倉庫など、重要な設備に多額の投資を行ってきました。国際的に調達された技術や先進的な制御システムを活用することで、生産効率が向上し、エネルギー消費が削減され、サプライチェーン全体にわたる完全なトレーサビリティが実現しています。持続可能な事業運営を支えるため、宝陵宝は4万ムー（約2,667ヘクタール）の再生型農業栽培基地を管理しており、年間1,000万キロワット時の太陽光発電電力も生成しています。
包括的品質保証
FDAの現場監査に初めて合格した製品です。GMP、GRAS、HALAL、コーシャー、オーガニック（米国・EU基準）、ISO9001/22000/14000/45001の認証も取得しています。農場から食卓まで、徹底した食品安全体制を実現しています。
イノベーションと産業界におけるリーダーシップ
260件以上の特許出願を行い、そのうち97件が認められました。また、70以上の核心技術も開発しました。1つの国際標準と30以上の国内標準の策定にも積極的に参加しました。
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baolingbao@blb-cn.com
