イソマルトオリゴ糖（IMO）の朝食シリアル製品への応用
優れた熱安定性と酸処理耐性
強い保湿性
う蝕誘発性が低く、クリーンラベルに適した特性
メイラード褐変への関与
イソマルトオリゴ糖（IMO）の朝食シリアル製品への応用
イモラウェルとは何か™イソマルトオリゴ糖
自然な甘さ、パフォーマンスの向上
イソマルトオリゴ糖（IMO）は、デンプンまたはデンプン質に富む原料から酵素変換、精製、濃縮を経て製造される機能性オリゴ糖である。その主成分はイソマルトース、パノース、イソマルトトリオースおよびより高次のオリゴマーであり、いずれも主にα-1,6グリコシド結合で連結されている。
IMOは白色から淡黄色の粉末で、ショ糖の約50%～60%の穏やかな甘味を有し、不快な後味はない。ヒトの胃酸や消化酵素はそのα-1,6グリコシド結合をほとんど分解できないため、IMOはほぼ未消化のまま大腸に到達し、ビフィズス菌などの有益菌によって選択的に利用される。したがって、穏やかな甘味、食物繊維としての特性、および消化器の健康価値を一つの機能性糖に兼ね備えている。
その優れた熱安定性と保湿性により、現代のシリアル製剤において一般的な機能性成分となっています。
1.2 イモラウェルの健康効果™イソマルトオリゴ糖
プレバイオティクス効果
イソマルトオリゴ糖はヒトの胃酸や消化酵素によって分解されず、そのまま大腸に到達し、そこでビフィドバクテリウムやラクトバチルスなどの有益菌によって選択的に発酵・利用されて、それらの増殖を促し、腸内細菌叢のバランスを改善します。
消化の改善と便秘の緩和
有益菌による発酵は、酢酸、プロピオン酸、酪酸などの短鎖脂肪酸を産生し、腸内pHを低下させ、有害菌の増殖を抑制します。また、便の水分量と量を増やし、腸のぜん動運動を刺激して便秘を緩和します。
ミネラル吸収の促進
IMOとその発酵生成物はカルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルの吸収を促進し、特にカルシウムの吸収増加を助け、骨の健康に有益です。
歯にやさしい
IMOは口腔内細菌によって発酵されて酸を生成せず、う蝕を引き起こさないため、子供向け食品や口腔健康を気にする消費者に適しています。
1.4 朝食シリアル製品におけるIMOの応用上の利点
プレバイオティクスのセールスポイント
製品の風味を大きく変えることなく、IMOはオーツ麦、フレーク、ごまペーストなどの朝食シリアル製品に「プレバイオティクスと腸の健康」という機能性訴求を加え、健康的な朝食の消費トレンドに合致します。
穏やかな甘さと柔軟な使用
ショ糖の約半分の甘さで、すっきりとしてしつこくない味わいのため、IMOは単独で使用することも、他の甘味料とブレンドして甘さのレベルを微調整することもできます。
加熱処理下で安定
耐熱性・耐酸性に優れ、押出成形、焼成、噴霧乾燥などの高温プロセスにおいても安定しており、機能性成分の損失が最小限に抑えられます。
保湿性と結晶化制御
優れた保湿性により、インスタント粉末製品の固結を遅らせ、即食シリアルが理想的なサクサクまたはソフトな食感を維持するのを助け、食体験を向上させます。
すべての消費者層に適しています
低う蝕性と穏やかな作用機序により、IMOは子ども、中高年、高齢者向けに位置づけられた朝食シリアルなど、さまざまな消費者層に使用できます。
2. 製品用途
製品情報
ブランド：ハヴレ／南方黒ごま | 会社：南方黒ごま健康倉庫工場
中高年層（55歳以上）向けに設計されたカルシウム強化インスタントごまペーストで、ビタミン・ミネラル強化およびトランス脂肪酸フリーを訴求。
主な成分
イモラウェル™イソマルトオリゴ糖の価値
穏やかなプレバイオティクス：小腸の酵素を生き延び、ビフィズス菌を選択的に促進して、高齢者の腸管通過の遅延と便秘を緩和する。
ミネラルの吸収:発酵により生成される短鎖脂肪酸が腸管内腔を酸性化し、カルシウムおよびビタミンD3の強化と相乗効果を発揮する。
食感と安定性：優れた保水性により、ごまペーストは滑らかで細やかな食感を持ち、固結しにくい。
製品情報
ブランド： 日清シスコ シスコーン ビッグ | 会社：日清シスコ／日清食品
カルシウム、鉄、複数のビタミンで強化された子供用フロストコーンフレーク。牛乳と一緒に一食分で一日のミネラル必要量の半分を補給できます。
主な成分
イモラウェル™イソマルトオリゴ糖の価値
プレバイオティクスサポート：フラクトオリゴ糖を配合し、プレバイオティクス機能を付与して、子供のビフィズス菌の増殖をサポートします。
歯へのやさしさ：口腔内細菌によって酸に発酵されず、高糖質配合の虫歯リスクを打ち消します。
加工安定性とクリスプ性：高温での押出およびコーティングに耐え、結晶化防止特性によってフロストコーティングの光沢とサクサク感を保ちます。
製品情報
ブランド： リッター リーニャ トップ グレイン | 会社：リッター・アリメントス
添加糖ゼロ、ヴィーガン、高食物繊維グラノーラ。ナッツ、種子、カカオニブを配合し、１食あたり６．８グラムの食物繊維を提供します。
主な成分
イモラウェル™イソマルトオリゴ糖の価値
甘味とコクのベース：キシリトールやステビアとともに働き、自然な甘味を提供し、高甘味度甘味料の後味をやわらげます。
カロリー低減と食物繊維：実効的なカロリー寄与を低減し、発酵性食物繊維源を供給することで、腸に優しいという訴求を補強します。
結着性と耐熱性：加熱安定性は焼成中のプレバイオティクス活性を保持し、水分保持性は原材料が均一でサクサクしたグラノーラ片にまとまるのを助けます。
会社概要
Baolingbao Biology Co., Ltd.
ワンストップ製品とソリューション
コカ・コーラ、伊利、ダノンといった世界的な大手企業にサービスを提供する保齢宝は、「製品＋ソリューション」という包括的なサービスモデルを提供し、処方設計とアプリケーションサポートを通じて機能性糖を商業製品へと変えることを可能にしています。
インテリジェント製造
先進的な生産ラインとスマート倉庫システムによりデジタルトランスフォーメーションを先駆けて推進する保齢宝は、5Gとビッグデータを活用して世界中で安定した品質と効率的な配送を実現しています。
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