保水性：優れた保水力により、ドリアン湯圓が冷凍状態でも柔らかさを保ち、過度に硬化するのを防ぎます。

凝固点降下：冷凍保存中に大きな氷結晶が形成されるのを防ぎ、製品の繊細な食感を維持します。

風味バランス:ほのかな甘みがドリアンの豊かなフルーティーな香りを引き立て、自然な風味を損なうことなく、バランスの取れた調和のとれた味わいを生み出します。

風味の調和：控えめな甘さが自然なクリーミーな香りを損なわず、バランスの取れたフレッシュな味わいを生み出します。

水分保持：冷蔵状態でもシュークリームが柔らかくしっとりとした状態を保ち、乾燥や硬化を防ぎます。

テクスチャーの安定性:卵白との相乗効果でシュークリームの安定性と保形性を高め、製品全体の品質を向上させます。

テクスチャの変更:アイスクリームの食感を改善し、氷の結晶の形成を抑え、より繊細で柔らかな仕上がりを実現します。

保水性：冷凍保存中および輸送中にアイスクリームが理想的な状態を維持することを保証します。

コスト管理:控えめな甘さが、ボイセンベリーの風味と完璧なバランスで、フレッシュな味わいを生み出し、同時に製造コストも抑えています。

テクスチャ最適化：凝固点降下特性により、高タンパク質のジェラートは低温でも適切な柔らかさを保ち、すくいやすくする。

機能的保護:保水性および安定性は、スピルリナなどの有効成分が持つ栄養価を保護する助けとなり、製品の機能的な有効性を確保します。

甘さのバランス：果糖や白砂糖と相乗的に作用し、理想的な甘味と食感を生み出します。