マルトオリゴ糖のデザートおよびアイスクリームへの応用
マルトオリゴ糖とは何ですか？
機能性甘味、強化された食感
マルトオリゴ糖は、α-1,4グリコシド結合で連結された3～7個のグルコース分子からなる機能性オリゴ糖です。主にデンプンの酵素加水分解によって生成され、機能性と穏やかな甘味の絶妙なバランスを提供します。
無色透明のシロップ状または白色粉末状で、約ショ糖の20％の甘さそれらの独自の分子特性により、製品の安定性や官能品質の向上を目指すメーカーにとって、天然由来の機能性成分として好ましいものとなっている。
デザートやアイスクリームの分野において、マルトオリゴ糖は単なる甘味料以上の役割を果たします。現代の食品配合において、美味しさと健康という消費者の二重のニーズを満たす、重要な食感調整剤および健康増進成分として機能します。
健康上の利点
低カロリー
マルトオリゴ糖は、約2.8kcal/gのエネルギーを提供し、これはショ糖（4kcal/g）よりも大幅に低いため、カロリー摂取量の削減と体重管理の目標達成に効果的に貢献します。
カルシウムの吸収を促進する
これらのオリゴ糖は、カルシウムやマグネシウムといった重要なミネラルの腸管吸収を促進し、骨の健康および全体的なミネラルバランスに対し、不可欠なサポートを提供します。
優しいエネルギーを提供します
イソマルトオリゴ糖は複合炭水化物であり、持続的なエネルギー放出を提供するため、運動や日常活動のニーズに適しています。
アプリケーションの利点
まろやかな甘さとバランスの良い味わい
適度な甘さで、ココアやフルーツなどの高級食材本来の香りを損なうことなく、デザート全体の風味をバランスよく引き立てます。
食感と耐溶融性の向上
冷凍時の保水性を高め、氷結晶の形成を防ぐことで、アイスクリームのより繊細なクリーミーさと優れた耐溶性を実現します。
優れた加工安定性
優れた熱安定性と良好な水溶性を備えており、様々な製造温度やシステムにおいて安定した性能を発揮します。
賞味期限の延長
デンプンを主成分とする食品に優れた老化防止効果をもたらし、長期間の保存においても製品の鮮度と柔らかな食感を維持します。
現実世界のアプリケーション
製品情報
ブランド：森永パーム |会社：森永乳業
なめらかな舌触りが特徴の、主力商品である乳製品アイスクリーム。100年にわたる乳製品製造の専門知識と、現代的な機能性成分を融合させています。
主な成分
マルトオリゴ糖値
砂糖の削減:ショ糖の一部を効果的に置き換えることで、満足のいく味を維持しながら、総糖分量を削減します。
感覚強化：冷凍乳製品の芯部分の耐融解性を大幅に向上させ、繊細でクリーミーな口当たりを高めます。
健康上の位置づけ機能性甘味料を活用することで、より健康的で高品質な冷凍デザートに対する消費者の高まる需要に応える。
製品情報
ブランド：ゼリー |会社：クラフト・ハインツ
伝統的な濃厚なチョコレートの風味を損なうことなく、罪悪感なく楽しめるよう改良された、定番のプリンです。
主な成分
マルトオリゴ糖価
テクスチャ再構築：低脂肪処方でありながら、必要なコクと「脂肪のような」口当たりを実現し、消費者の満足度を確保します。
湿気管理：保存中の離水（水分分離）を防ぎ、プリンを滑らかで安定した状態に保ちます。
バランスの取れた甘さ：カカオの風味を引き立てる控えめな甘さで、本格的なチョコレートの香りを際立たせます。
会社紹介
1997年創業の機能性甘味料の世界的リーディングカンパニー
宝陵宝生物科技有限公司は、機能性炭水化物の研究開発、製造、ソリューションサービスを専門とする世界有数のメーカーです。1997年の設立以来、酵素工学と発酵工学に注力し、世界100以上の国と地域のお客様にサービスを提供しています。
2009年、当社は機能性砂糖メーカーとして初めて中国A株市場の深セン証券取引所（証券コード：002286）に上場しました。現在、コカ・コーラ、ダノン、伊利グループ、パーフェクト（中国）など、世界有数の顧客企業と強固な戦略的パートナーシップを築いています。当社は300エーカーの敷地で事業を展開しており、年間生産能力は60万トン、従業員数は1,300名です。
高度な研究開発能力
国家企業技術センター、国家・地方共同工学実験室、博士研究員研究ステーションなど、9つの研究開発プラットフォームを保有。専門家チームは、院士、泰山学者、海外専門家で構成されている。
グローバル市場における存在感
世界100以上の国と地域に製品を輸出。食品、飲料、医薬品、栄養補助食品業界における主要顧客の大多数と戦略的パートナーシップを構築。
世界クラスの製造業
宝陵宝の生産インフラは、高度な自動化、インテリジェンス、デジタル化を特徴としています。同社は、乾燥塔、医薬品グレードの砂糖生産ライン、デジタルエリスリトール工場、インテリジェントステレオ倉庫などの主要設備に多額の投資を行ってきました。国際的に調達された技術と高度な制御システムを備えたこれらの取り組みにより、生産効率が向上し、エネルギー消費が削減され、サプライチェーン全体にわたる完全なトレーサビリティが実現しました。持続可能な事業運営を支援するため、宝陵宝は40,000ムー（約2,667ヘクタール）の再生型農業栽培拠点を管理し、年間1,000万kWhの太陽光発電を行っています。
包括的な品質保証
FDAの現地監査に合格した最初のバッチです。GMP、GRAS、ハラール、コーシャ、オーガニック（米国およびEU基準）、ISO9001/22000/14000/45001の認証を取得しています。農場から食卓まで、食品の安全性を徹底的に確保しています。
イノベーションと業界のリーダーシップ
260件以上の特許出願を行い、97件の特許を取得、70件以上の基幹技術を開発しました。また、1件の国際規格および30件以上の国内規格の策定に積極的に参加しました。
お問い合わせ
電子メール
baolingbao@blb-cn.com
